简介下厨房一个梅干菜包子皮的方子,我改成了 全麦馒头,白面中加入20%的全麦粉, 营养健康,不影响口感,添加糯米粉,让馒头多了软糯的口感,老面发酵,非常香!(图片没有添加全麦面粉) 用料 老面 | 面粉 | 50g | 酵母 | 2-3g | 水 | 40g | 主面团 | 面粉 | 160g | 全麦粉 | 40g | 糯米粉 | 50g | 水 | 适量(120左右) | 白胖软糯老面全麦馒头(详细版)的做法 制作老面:酵母用温水化开,静置一会和50g面粉混合成不成型的稀面团 老面发酵2倍大,内部有很多气孔,酒味比较浓(冬天我发酵了一夜) 把主面团中材料和老面混合 揉成光滑面团,揉面10分钟左右就差不多了,但是需要用力。总之揉光滑就行啦,不要揉面过度。 揉好的面团放在温暖的地方发酵2倍大。(我把面团在空调出风口处发酵了2个小时) 发酵好的面团进行排气,差不多也是揉10分钟左右,切开面团没有大的气孔即可 面团整形,切成剂子,做成你想要的形状。小剂子放在温暖的地方静置20分钟进行二次发酵。(冬天我静置了40分钟) 冷水上锅,大火上气后蒸15分钟。关火后不要开盖,闷5分钟防止馒头回缩
小贴士1.可以不用老面,老面做的更香。直接用酵母的话酵母和面粉比例是500g面粉5g酵母2.可以把水换成南瓜什么的,能揉成不黏手的面团即可3.面粉可以用高筋也可以用中筋,高筋比较有嚼劲,但是高筋面粉容易回缩,建议添加泡打粉。这个方子用来做包子也非常好吃。 白胖软糯老面全麦馒头(详细版)的答疑(本文来自互联网,不代表一点资讯的观点和立场)
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