 家庭烘焙入门食谱之芝士蛋糕——美妙的味蕾享受～再过半个月小宝宝就要出生啦~虽然也有点紧张，不过更多的还是激动和兴奋~想想在肚子里陪伴了Sammy这么久的宝宝就要和我见面了，心里有种莫名的说不出的感动~现在只希望一切都能顺顺利利的，宝宝健健康康的，这样就真的心满意足了~好啦，马上给大家带来今天的烘焙食谱吧——芝士蛋糕！
【芝士蛋糕】芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕，相比于戚风蛋糕，它的组织更紧密，但口感却异常的松软湿润。嚼在嘴里，入口即化，回味绵长，绝对是一段无可比拟的味蕾享受。而且，某某叔叔就是以芝士蛋糕成名，看着他们开遍祖国大江南北的火热分店，对于芝士蛋糕的受欢迎程度就可想而知啦～ 说来也巧，作为如此一款遍布大街小巷，知名度超高的明星烘焙料理，Sammy竟一直没有做它的烘焙食谱，确实是疏忽了……其实很早以前就掌握了芝士蛋糕的做法，只不过网络上它的方子已经很成熟了，所以当时就搁置了下来。这次还要特地感谢小丁同志的提点啊～那么，马上我们就一起来看看这款健康无添加的家庭版芝士蛋糕是如何制成的吧～
【芝士蛋糕的配方】奶油奶酪：100g 牛奶：50g 黄油：30g 低筋面粉：15g 玉米淀粉：10g 细砂糖：40g 鸡蛋：3个（每个去壳后50g左右） 柠檬汁：几滴 份量：Sammy使用的是6寸圆模，此配方正好为一个6寸圆模的份量，使用椭圆模也可按此配方。8寸圆模请在此配方上乘以2即可。 必备工具：烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、圆模（或椭圆模）、面粉筛、打蛋盆、厨房秤
【芝士蛋糕的做法】1. 将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛备用，提前将鸡蛋分离好蛋清和蛋黄备用。
2. 将奶油奶酪、牛奶和黄油秤量好，然后将牛奶倒入奶酪中，坐于热水锅中，用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。
3. 将黄油用微波炉完全融化成液体，而后慢慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。
4. 每次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个，直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。
5. 此时可将奶酪糊从热水锅中取出，待温度降到与手掌温度差不多时，倒入混合过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，并用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
6. 为了使芝士蛋糕更细腻，可将搅拌好的奶酪糊过一次筛，滤掉大颗粒。
7. 将蛋白打发至湿性发泡状态，期间分三次加入配方中的细砂糖，并挤入几滴柠檬汁。判断是否达到湿性发泡的标准是轻轻提起打蛋器，蛋白中会留下两个小小的弯钩，这样即表明已达到湿性发泡了。
8. 将打发好的蛋白舀出一部分先与奶酪糊混合均匀，然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀。
9. 制作芝士蛋糕最好用椭圆形的固底模具，如果没有的话，用圆形活底模具也可以，但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水。详情可参考Sammy之前的博文《如何包裹活底模具》。
10. 将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1cm深的水，将模具放在水中。
11. 放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度140度，时间70分钟，待表面上色，屋内香气四溢，蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。
12. 出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样一款温润绵软，香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。冷藏后口感更佳哦～
【Sammy叮嘱】1. 芝士蛋糕采用的是水浴低温烘焙法，一来可以保证芝士蛋糕湿润绵软的口感，二来低温慢烤使得蛋糕不至于蓬发过快，导致顶部开裂。而且水浴法烘焙烤箱内水份充足，不用担心时间太长蛋糕失水过多的问题。 2. 芝士蛋糕的模具首选椭圆固底模具，其次是圆形固底，最后才是圆形活底。因为蛋糕中心成熟较慢，而椭圆形模具使得蛋糕变为细长，这样中心导热更快。虽然活底模具也可用锡纸包裹，但终究不如固底模具来得实在，所以建议使用固底模具烤制芝士蛋糕。 3. 烤制蛋糕时可选择性的在模具内壁刷层油，这样更加便于脱模，如果嫌麻烦不刷也可以。 4. 蛋白打至湿性发泡即可，打的太过或太干会导致蛋糕蓬发太高表面开裂，以及口感偏干。 5. 有些奶酪可能在搅拌的时候会有较多颗粒，大家尽量用刮刀将其碾碎，并拌匀，否则会影响成品的口感。这里表扬下菲力奶油奶酪，真的没有颗粒哦，而且奶香纯正！ 6. 奶酪糊应全程隔热水加热，但切记在倒入面粉前，一定要将奶酪糊冷却至手掌温度，否则奶酪糊太热的话会直接将玉米淀粉烫熟，使得面粉糊化，这样奶酪糊就会变得非常非常浓稠，注定导致失败哦……所以切记切记！
好啦，以上就是今天的芝士蛋糕家庭烘焙食谱，您是否学会了呢？其实个人觉得相比戚风，芝士蛋糕来得更容易一些，而且口感和味道更加浓郁醇厚，亲们一定要试试哦！如果喜欢Sammy博客，欢迎点击下方的分享按钮，告诉更多的好朋友们吧~
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