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虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、皮皮虾等。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾同时有通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。居然虾有那么多的好处，但是虾的吃法有很多种，下面小编就为大家介绍七种好吃虾的做法： 一、椒盐虾 做法步骤 1. 虾先洗干净，用漏勺控干水分，最好是提前几小时洗好，放在漏勺里滤掉水分；虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。 2. 锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。 3. 锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。 4. 再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。 二、蒜蓉开背虾 做法步骤 1. 大虾洗净，用剪刀剪掉虾须； 2. 用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥； 3. 葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱； 4. 用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里； 5. 装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。 小贴士 1．虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜； 2．划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手； 3．虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱； 4．最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节； 5．吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气； 6．吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。 三、干锅香辣虾 做法步骤 1. 剪去虾枪和虾须，保留虾脚； 2. 大虾背部用小刀划开，挑出泥肠； 3. 锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香； 4. 放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒； 5. 倒入适量生抽调味； 6. 加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。 小贴士 1．活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理； 2．虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观； 3． 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全； 4．根据各人嗜辣程度选用辣椒； 5．虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。 四、香辣皮皮虾 做法步骤 1. 皮皮虾洗净，控干水分。 2. 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。 3. 炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。 4. 待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。 5. 放入淋干水分的皮皮虾。 6. 倒入少许黄酒大火翻炒。 7. 加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。 8. 加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。 五、香辣虾 做法步骤 1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用 2. 明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用 3. 姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用 4. 坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用 5. 锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香 6. 下明虾及香芹，大火翻炒2分钟 7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟 8. 撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可 小贴士 1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾 2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味 4.虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… 六、姜葱辣虾 做法步骤 1. 虾洗净在眼后方改刀把头刺切掉，再把虾头的外壳剖开。把姜，葱（葱白）剁碎；指天椒去籽切碎； 2. 虾沥干水后倒入拌盆中，放入姜葱椒蓉，少许鸡粉、生抽、盐、糖，两勺料酒拌匀，加袋入冰箱冷藏腌30分钟。 3. 热锅放入调和油，把盆里的虾拔入锅内，翻炒几下。等虾体变红，倒入拌锅剩下的料，炒干收汁。上锅摆盘，洒入一点葱花。 小贴士 虾下锅时要避免把腌制溢出的水也一起倒入锅里。 收汁时，虾头部份会有沾酱的质感。 去头去壳是为了保持口感，同时也为了腌制能更入味。 七、水煮香辣虾 做法步骤 1. 鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分； 2. 加入一勺盐； 3. 加入1勺白酒，腌制15分钟； 4. 辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末； 5. 豆芽择去烂根，清洗干净； 6. 锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟； 7. 然后捞出放入一个容器中； 8. 锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油； 9. 加入花椒和葱姜翻炒； 10. 倒入一大碗的开水； 11. 水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内； 12. 将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上； 13. 锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）。 小贴士 1、这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色； 2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可； 3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的； 4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长； 5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味。 |
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