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在绍兴古镇安昌，腊月前后家家户户便都会灌蜡香肠，安昌人家的廊沿窗前都挂满香肠，香肠也是岁末“年夜饭”必备之菜，含有长久团圆的寓意。安昌古镇位于绍兴县西北部，始建于北宋时期，是绍兴一个具有千年历史的水乡古镇。古镇内明清老街依河而建，店铺、民居，作坊都别具特色，难得的是，绍兴千百年来的民俗风情在古镇大都得到保存延续。在安昌，你还可以看到浓浓的江南民俗风情，绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致。。。 腊肉和腊肠的做法。调料： 盐 100克， 白砂糖 200克，山西汾酒100克(也可用52度的曲酒，汾酒更香)，生抽、老抽各100克(生抽较有甜性，老抽上色) 。主料：七分瘦三分肥的猪后腿肉5斤，猪小肠3米。3、将可乐瓶子剪去底部，小肠套在瓶口上，将肉装入瓶子，用筷子将肉压进肠衣里面，每间隔一段用细绳扎紧，在小肠灌好后，用牙签将肠体内有空气残留的地方扎孔放气。 人不放心,每次买肉的时候都能看见饭店食堂甚至个人家都在那里直接搅肉馅,肉也只。水洗两遍再用流水冲净,并自己剁肉馅.很多人嫌剁肉馅麻烦,其实只要掌握窍门是很简。灌制腊肠比较容易无论是材料还是制作都比较简单,而正宗的米肠制作却非常麻烦,要。肠的味道,我家的俩宝就吃不惯,为了他们的口味,也因为我弄不到放心的新鲜猪血,我自。材料:肉馅(肥瘦2:8) 糯米(米和肉的比例1:3 米多了肠衣爱涨破)熟黑芝麻。 安昌古镇的腊味美食。在绍兴古镇安昌，腊月前后家家户户便都会灌蜡香肠，安昌人家的廊沿窗前都挂满香肠，香肠也是岁末“年夜饭”必备之菜，含有长久团圆的寓意。安昌古镇位于绍兴县西北部，始建于北宋时期，是绍兴一个具有千年历史的水乡古镇。古镇内明清老街依河而建，店铺、民居，作坊都别具特色，难得的是，绍兴千百年来的民俗风情在古镇大都得到保存延续。 家宴上的绝对金牌菜——【川味麻辣肠】 4、刮肠衣的工具和方法。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。灌上水，看看肠衣有无破损 放入盐水中浸泡一夜的肠衣。翻面的方法也非常简单，只要把肠衣一头撑开，水龙头打开，让水流灌入肠衣中，边灌边吧其它的肠衣塞入打开的肠衣口中，由于水流的作用，肠衣会顺着水流溜出来，翻面成功。剪刀，灌制过程中可能出现肠衣损坏的情况，这是一定要把破损的肠衣截掉。 腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。 舌尖上的中国美食大全-腊肠舌尖上的中国美食大全-腊肠 (2012-08-21 08:11:56)不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。为了能够更好的利用这个肠衣，我在想做更多品种的香肠，除了腊肠，其他的肉肠也应该能自己做吧，初期还试过一个放香草和芝士粉的肠，味道都不错，当然进步空间也很大。用(麻辣川味腊肠)正宗四川香肠做的菜，太诱人了。 自制广式腊肠 自制广式腊肠（一） 秋风起，食腊味！原料：2--8肥瘦猪后腿肉 10斤，成品猪小肠肠衣 8条（各2米）腌料：50度以上高度酒 5两，糖 7两，盐 2两半，生抽 2两半，老抽少许，蒜茸适量其他：草绳、棉线适量，自制漏斗1个（瓶口大小合适的塑料瓶，去底部），针1枚1、成品肠衣用冷水浸透，洗净（肠衣也可自己买肠子自制，有现成卖就偷懒了，哈）； 自制四川腊肠全记录（图解） 四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响. 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受. 4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择. 温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净. 2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。 客家人爱吃的腊肉腊肠原来是这样做的！又到了晒腊肉的季节，看看图片，就知中国春节就要来了，很多客家人都在晒腊肉，现在晒晒我的“肉”，你也做了吗？腊肉大家吃得多了，特别是客家人都喜欢自己晒腊肉吃。客家腊肉。将买回的五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到容器，用糖、盐和酒对猪肉进行腌制。客家腊肠。泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 腊鱼腊肉腊鱼腊肉？四川腊肉的做法 俺喜欢吃腊肉，可俺在深圳没办法做地道的湖南腊肉，从网上看到四川腊肉的做法，也有人说是广东腊肉的做法，管他呢。做腊肉 寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。熏制： 1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。 如何食用 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响. 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受. 4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择. 温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净. 2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。（1）原料肉的选择和修整 香肠的原料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。 腊味煲仔饭。煲仔饭引是广东的特色小吃，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。 腊八节，自制腊肠奉上！点击蓝字关注COUSS获取更多食谱。2、 猪肉加除去淀粉所有调料放放COUSS CM-1500厨师机搅拌桶混合腌渍1小时。肉的选择，梅花肉一级棒，其次前腿肉。给儿童吃，还是梅花肉胜过前腿肉。COUSS厨师机CM-1500！COUSS微信?您的在线食谱库。●回复“圣诞食谱”，获取圣诞节烤箱食谱；●回复“食谱”，获取所有的烤箱食谱；●回复购买的烤箱型号，获取相应的烤箱食谱，如“CO-3703'',“CO-3502'',“CO-4502''等； 想吃就自己来试试做吧，呵呵 在超市上买的香肠太甜了，太不合南方人的品味，而且现在人们都在讲究食品卫生问题，也不知市场上那些香肠，到底是什么样肉做出来的，不过今天本人就将看家本领告诉大家。从市场上买来猪的小肠和前腿 装香肠前的准备工作 括小肠（将小肠放在一块玻璃板上面，用竹筷在小肠上均匀的括去小肠内的杂物） 括好后的小肠，用淡盐水浸泡，一般的情况下能保持一周时间不坏。 腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。 再说泥肠: 肉泥:买来的肉我是一定要洗的,还要多洗几遍.控干表面水份,肉是会吸水的.可以用厨房纸吸掉一些水.做泥肠要把肉打成泥所以我用了纯瘦肉(不能有筋)一斤左右切成小块.放入搅拌机,到了一些玉米油.加了一纸杯水,可以多放点.先打一会儿,再放入盐,鸡粉,白胡椒粉,黑胡椒粉(要多放)姜粉,玉米淀粉一大勺就够.打成细泥状,不要太稀也不要太稠. 香肠腊肠的配方和灌制_口袋推推 香肠腊肠的配方和灌制 1.楼主喜欢味偏甜的，我建议你采用下面《广式一级腊肠的制作》，广式香肠不辣不麻味偏甜。另附：市售香肠腊肠的配方和灌制 正阳楼风干香肠制作 正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻，体千而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于贮藏和携带，就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。肉枣制作方法 肉枣是用肠衣灌制成的，因形状象枣子，故称肉枣。 品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。2、炒锅置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用擀面杖碾碎待用，把猪肉放进容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。**灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。 自制腊肠&腊肠蒸百页。1原料：半肥瘦猪肉切成指甲盖大小的肉丁（切肉是个很累人的活哦，幸亏有妈妈帮忙一起切），高度白酒，盐，糖，味精，料酒（味精和料酒一开始没放，试完味道后补放的，所以没有照进去） 2熊猫用的调味配比是：5公斤的肉加糖350克，盐110克，白酒150克，鸡精1勺，料酒2勺（拌好后微波炉弄熟一些试试味道再做调整）拌匀腌制30分钟左右；一周左右后～～～收获的广式腊肠 6腊肠蒸百页 1，薄百页一包，腊肠1-2根。 自制腊肠 原料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减） 肠衣做法 卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。 自制奥尔良风味手工小香肠自制奥尔良风味手工小香肠。我家人都爱吃香肠，可是超市里买的那种小香肠里面根本看不到肉，而熟食店铺买的香肠又让人不放心，据说做香肠的肉都是剔下来的不好的碎肉，如果去灌制香肠的地方看一看保证这辈子都不想再吃香肠了，所以现在很少买香肠，还是自己动手比较安全，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~ 淡处有真味——宁可食无肉，不可居无竹淡处有真味——宁可食无肉，不可居无竹 东坡懂得吃，也自称"宁可食无肉，不可居无竹"。肉香、笋鲜、汤浓。笋的做法有很多。笋片炒腊肉，极尽吸味之能事，一试便欲罢不能。笋丝炒肉丝。笋片炒腊肉。笋片炒川味腊肠。笋片炒腊肉、笋片炒川味腊肠。把焯过水的笋块切片备用。 ¤.自制四川腊肠全记录（图解） .自制四川腊肠全记录（图解）1. 将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口；备肉 1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。然后由肉把肠衣一点点顶出来。叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。 |
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