炸大肉扁丸子的做法

炸大肉扁丸子的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 18:14:09

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炸大肉扁丸子的简介及特色

此菜外焦里嫩，丸子松软，上有椒盐香味，适合热吃。

分类标签：私家菜
菜品口味 椒麻味	主要工艺 碎屑料炸
食材明细
猪肋条肉(五花肉)150克	肥膘肉100克
香菇(鲜)30克	玉兰片30克
荸荠30克
鸡蛋清100克	淀粉(豌豆)25克
大葱1克	姜1克
酱油15克	料酒15克
味精1克	盐2克
椒盐5克	花生油100克

炸大肉扁丸子的做法详细步骤

1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁；水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净，均切成重约1.5克的方丁，备用。
2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀，逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个，放入大盘内，鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内，调成蛋糊备用。
3.炒锅置中火上，加入花生油烧至三成热时，再移至微火上，将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油锅，炸呈淡黄色时，用漏勺捞出（每人个炸约1分钟，边炸边捞），一次可同时捞出三四个，待全部炸成捞出。
4.将油锅置中火上，烧至七成热时，将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟，熟透并呈金黄色时捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

炸大肉扁丸子的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。