 香辣系列是最让让人留恋的美食，它赋予了太多味蕾上的饕餮盛宴。几乎各种食材都能成为香辣菜系的主角,搭配各种辛香料和调味酱的运用,就能变化出多种不同口味,香辣又开胃。春节家宴上如果增添一道香辣开胃小菜,保准亲朋好友们胃口好得媲美梁山好汉！  香辣美容蹄 主料：猪蹄1000克 调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4个，花椒15克，桂皮1片，干辣椒20克，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果1个，丁香5克，香叶3片，茴香5克，山楂5片，芝麻10克 材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片） 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 做法： 1.猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅中烧水入猪脚煮开后，在煮十分钟 2.煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用 3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒制表皮微黄即可 4.锅内放一匙油，冷油放入a料及b料，用小火炒制出香味 5.另起一锅，锅内放入图4中炒香的材料及猪脚，加入料酒，生抽，清水 6.大火煮开后继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量 7.锅中放入一大匙油，烧热后放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8.一直炒制糖色浓稠，呈深红色 9.放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色 10.在倒入一半的卤水汁，用大伙收汁，途中要经常翻动 11.一直炒到卤汁完全收干，盛出备用 12.锅内冷油，放入花椒，红干辣椒爆至出香味 13.在倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 香辣白肉 主料：五花肉适量 辅料：黄瓜适量，八角、桂皮、生姜片、精盐适量；蒜香辣椒、酱油、香醋、香油适量 做法： 1.锅里放入五花肉、八角、桂皮、生姜片，适量精盐煮熟。 2.五花肉煮熟，捞出晾凉后切薄片。 3.黄瓜用打皮刀刨成薄片。 4.用黄瓜片把五花肉片卷起。 5.取干净小碗，挖入一汤匙蒜香辣椒。 6.倒入一汤匙凉拌醋。 7.一汤匙味极鲜酱油。 8.滴入适量香油，拌匀。 9.把调好的料汁浇在卷好的五花肉片上即可。 无敌香辣土匪鸭 主料：鸭子1只 辅料：啤酒1瓶 调料：冰糖适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，草果适量，山楂适量 做法： 1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用 2.如图，准备好配料。花椒和山楂装入调料盒 3.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化 4.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火 香辣鸡胗 主料：鸡胗适量 调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，孜然适量，白芝麻少许，芝麻油少许，胡椒粉适量 做法： 1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片 2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分钟左右 3.姜，蒜，干辣椒切末备用 4.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅 5.用锅内余油，放姜蒜，干辣椒煸香 6.处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可 香辣鸡脆骨 主料：鸡脆骨300g 辅料：花生150g，红尖椒150g，面粉适量，生姜1块，大蒜瓣3瓣，大葱1段，盐适量，生抽少许，花生油适量，花椒30粒，料酒少许，孜然适量 做法： 1.准备好原材料 2.鸡脆骨洗净切成段 3.鸡脆骨放入锅里焯水，水里加少许料酒 4.红尖椒切成段，大葱切成段，生姜、大蒜瓣切成片 5.焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍，控干水分，加入适量面粉、少许盐裹均匀 6.花生提前用热水泡一会，去掉花生皮 7.锅里放油烧到5成热 8.下入鸡脆骨 9.炸至变黄出锅控油 10.放入花生米炸熟，捞起待用 11.锅内留底油，放入红尖椒，加适量盐，比平常炒菜稍微多一点，多炸一会，这样减轻辣味，炸出来的辣椒不是很辣了 12.待辣椒快炸干水分的时候，放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味 13.放入炸好的鸡脆骨和花生 14.放入适量的孜然，炒香出锅 香辣虾 主料：海虾600g 辅料：油2汤匙，生姜4片，郫县豆瓣酱1汤匙，小葱3根，干辣椒3个，大蒜3瓣，料酒2汤匙，白芝麻2克，香菜3根，白糖5克 做法： 1.海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线 2.之后倒入料酒腌制半小时 3.准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花） 4.热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香 5.倒入虾反复煸炒至虾全部变色 6.把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味 7.加入料酒 8.加入干辣椒 9.倒入适量开水 10.加入适量白糖保持大火 11.加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌 香辣鱿鱼 主料：鱿鱼300克 辅料：油20毫升，郫县豆瓣酱1汤匙，生姜5克，大蒜8克，白糖3克，鸡精1克，青红椒100克 做法： 1.青红椒摘洗干净后切条，鱿鱼洗净后切条 2.准备调料 3.锅内水开后倒入鱿鱼条焯水后捞起 4.热锅温油先倒入郫县豆瓣酱爆出红油再把姜蒜加入爆香 5.倒入鱿鱼煸炒均匀 6.再把青红椒倒入 7.煸炒至断生后加入白糖调味 8.最后加入鸡精调味后熄火出锅 以上来自网络 |
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