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菜谱合集
深夜食堂定期推出菜谱合集系列，针对各种实用主题搜集菜谱。
1
奶香玉米饼
用料
玉米粉150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克（微甜）、还可以放1~2个鸡蛋
做法
1、将玉米面和白面放入盆中拌匀；
2、将酵母粉放入碗中倒入温牛奶化开；
3、将酵母牛奶液倒入面盆中拌匀，再放入白糖拌匀；
4、拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊，将拌匀的面糊盖上放到温暖处静置发酵，时间根据温度来决定，我放到了窗台的阳光下，大约半小时就发酵好了；
5、等到面糊表面有气泡产生，而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了；
6、用勺子搅一下面糊可以看到有大量的气泡；
7、将平底锅烧热放薄薄一层食用油，发酵好的面糊用吃饭用的小勺子舀一勺倒入锅中并用勺子背轻轻地向四周推一下就会成一个圆的小饼，一次可以做好几个；
8、用中火或中小火（不能用大火，以免煎糊了）将两面都用少许油煎成金黄色即可，饼的内部有气孔非常的暄软。
2
芝心鸡蛋卷
用料
材料：鸡蛋两个，芝士两片，黑芝麻少许，葱花少许，油少许，盐少许，糖少许)
做法
1 鸡蛋打散，调入少许盐、糖到自己喜欢的口味，倒入少许葱花
2 平底锅烧热，舀入一小勺鸡蛋液，这一层蛋液可以煎的比较熟，因为要在上面铺一层芝士，撒一些黑芝麻
3 蛋液凝固后转熟时放入芝士片，用铲子卷起来，然后推到锅的一端
4 锅小火，在舀入一勺蛋液，撒入少许芝麻，蛋液凝固，还没完全熟透的时候就可以开始卷，用筷子飞快的从上一次卷好的蛋卷开始卷到另一头
5 继续保持小火，舀入蛋液，重复之前的动作，直到卷到自己喜欢的蛋卷大小。当然可以卷的比我的厚哈。
6 吃的时候随意切成合适大小的蛋卷就ok了。
3
生煎莲藕饼
用料
原料：鲜莲藕、葱末、姜末、酱油、盐、味精、麻油、玉米、蚝油、青豆各适量
做法
1. 在肉馅中加入姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、蚝油、味精和芝麻油；
2. 顺着一个方向搅拌均匀后腌制十分钟；
3.把鲜莲藕去皮和节，洗净后切成小丁放入肉馅中；
4. 再加入少量的甜玉米和青豆；
5. 顺着刚才相同的方向搅拌上劲， 备用；
6. 拿出适量的馅料， 用手团成团；
7. 同样的方法将其他的也做好；
8. 在电饼铛中刷层油；
9.将团做成直径在六厘米左右的饼状；
10. 煎至熟并呈金黄色，取出控油装入盘中。
4
香蕉煎饼
用料
香蕉2根，面粉50g，鸡蛋1个，牛奶适量。
做法
1，准备好原料。
2，香蕉去皮，切块放入料理机打成泥，没有料理机用保鲜袋装着压烂。
3，将香蕉泥倒在面粉里搅拌。
4，敲入一个鸡蛋，继续搅拌。
5，根据香蕉糊的稠稀状况加入适量的牛奶。
6，搅合成可以流动也能在搅拌勺上挂浆的状态。
7，平底锅加入适量油，烧热。
8，倒入香蕉面粉糊，摊平，小火煎至2面金黄即可。
5
法式松饼
用料
鸡蛋1枚， 牛奶70克， 细砂糖1大匙， 低筋面粉60克， 泡打粉1/2小匙， 蜂蜜适量， 喜爱的水果（依个人喜好）适量
做法
1 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。
2 在蛋黄中加入牛奶，使用打蛋器搅拌使其溶解混合。
3 将低筋粉与泡打粉混合在一起过筛加入步骤2中，搅拌混合直到看不到粉状的材料为止。
4 将蛋清打发泡，打蛋器向上提起时，如果蛋糊会稍微形成尖锥状，即可加入细砂糖（如果刚开始就加入砂糖，会比较不容易起泡），接着持续搅拌打泡，直到蛋糊可形成明显的尖锥状即为蛋白霜。
5 在步骤3中加入蛋白霜，使用刮刀以类似切割的动作，大致搅拌混合即制作好面糊。
6 以中火加热平底锅，用汤勺舀起面糊并倒入锅中，调成小火。当面糊的表面变干之后，使用锅铲将面糊翻面。每一面煎烤1-2分钟，直到表面呈现金黄色。其余的面糊以相同的方法制作。完成后将松饼移至餐具并淋上蜂蜜，如果有水果则一起添加。
6
胡萝卜鸡蛋饼
用料
材料：胡萝卜一根（300克左右）、鸡蛋3个、面粉70克、蒜4瓣、小米辣椒5个、盐
做法
1、胡萝卜擦成丝；
2、鸡蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈；
3、面粉加入打散的鸡蛋中，拌至无颗粒，加入蒜泥和小米椒；
4、锅中放少许油，加入胡萝卜丝，翻炒1-2分钟左右；
5、将炒好的胡萝卜放入蛋面糊中，放入适量的盐拌均匀；
6、将面糊舀入小平底锅中；
7、小火加热，至四周凝固，这个时候蛋面糊底基本定型；
8、翻面再小火加热1分钟左右，至蛋饼熟即可。
7
家常简易薄脆烙饼
用料
材料：普通面粉适量；水，盐，花生油，葱末
做法
1）和面。将面粉用温水揉到软硬适中的程度，放置一边，饧一下；
2）调葱末。将油和葱末混合，放入适量盐，搅拌均匀；
3）当面团全部饧发好了以后，均匀地揪成几个小团，逐个擀平；
4）在擀平了的面皮上，撒如事先搅拌好的葱末，要均匀；
5）将面皮向里卷起，然后再纵向自然垂直压下；
6）压下的面团再次地被擀平；
7）在锅中放少许油，等油6成热后，讲面饼放入锅中，用中火双面慢慢烙熟。
8
豆沙锅饼
用料
面粉100克（中筋、低筋都可以）、豆沙馅 适量、鸡蛋1个、盐1/4小勺、牛奶150克左右、玉米油1勺
做法
1.面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，分次加入牛奶拌成没有颗粒的面糊，最后加一点玉米油拌匀
2.平底锅烧热，锅底扫一点点油，把面糊分次倒入，晃动锅子使面糊摊匀，一面凝固后快速翻面，煎成一张薄饼后取出（不用煎到两面金黄色）
3.在煎熟的饼皮中央铺上豆沙馅（压平），一边折起，左右两边包起折成长方形，封口用面糊封好
4.平底锅内放3大勺油烧热，把包好的豆沙饼放入，半煎炸至两面金黄即可盛出，然后切成长方块享用
9
西班牙土豆蛋饼
用料
切好的白洋葱末 1碗 （约1/2大洋葱）、小土豆 约8个、鸡蛋 2个、西班牙辣椒粉 1茶匙（不加也可以）、盐 适量、胡椒 适量、橄榄油 适量
做法
1. 小土豆洗净切薄片备用
2. 煎锅上中火，放少许油，将洋葱炒香，炒至透明
3. 放入土豆片翻炒
4. 加盐，胡椒，辣椒粉炒匀
5. 炒至土豆片变软关火等温度降下来
6. 将两个鸡蛋打匀
7. 将炒好的洋葱土豆倒进蛋液中，略略拌匀，静置约5-10分钟
8. 煎锅上小火，将蛋液糊倒回锅中，用木铲轻轻压匀
9. 等蛋饼基本成形，蛋饼煎到一半，倒扣到盘子上，再转移回锅中煎另外一面。
10
巧克力意大利芝士馅薄饼
用料
巧克力薄饼：面粉100g 可可粉25g 糖30g 盐少许 鲜奶1杯 鸡蛋2个 蛋黄1个 黄油25g（坐溶）
意大利芝士馅料：mascarpone芝士 500g 淡奶油：500g 糖霜100g 香草香油1/2茶勺 巧克力碎50g
做法
1.将面粉，可可粉，糖，盐过筛到容器中备用
2.将鲜奶和鸡蛋混合均匀
3.将鲜奶和鸡蛋的混合液慢慢拌入面粉中拌至顺滑待30分钟，拌入牛油液，用平底锅煎成薄饼
4.将芝士中加入糖霜，巧克力碎，香草香油拌匀
5.将50克淡奶油打至湿性发泡拌入芝士糊中，拌匀
6.选用不粘平底锅，用小火，越薄越好，拿起锅子不断旋转，使受热均匀
7.用叉子轻轻翘起饼的一端，非常好翘起，说明已经好了，翻扣在一个盘子里即可，待凉
8.芝士糊要放冰箱冷藏1小时后涂抹到饼上，对折两次即可，现吃现涂
11
黄金夹心馒头片
用料
鸡胸肉、黑胡椒、盐、馒头、鸡蛋
做法
1、鸡胸肉略解冻，切薄片。
2、用松肉锤敲松，撒上少许盐，研上少许黑胡椒粉。
3、再次轻敲，帮助入味。
4、馒头切薄片。
5、将鸡胸肉片切成和馒头片差不多的大小。
6、两片馒头夹一片鸡肉。
7、蛋液打散，将馒头片放入，裹满蛋液。
8、平底锅烧热，倒入少许油，将馒头片放入，略煎。
9、倒入少许清水，盖盖子，焖至水分干。
10、小火，将馒头片煎至金黄色即可。
12
拉丝脆底米披萨
用料
饼底料：剩大米饭1碗 鸡蛋一个 黑胡椒粉少许 盐少许(如果拌好后觉得太稀，可以加一汤勺面粉，不加也可以）馅料：披萨酱 披萨用拉丝奶酪 芹菜1根 鲜虾3个 火腿丁 熟玉米粒 黑水橄榄2个切成片
做法
1.将鲜虾和芹菜切小粒在沸水中烫一下捞出控净水
2.将虾粒、芹菜粒、火腿丁、玉米粒、橄榄片和切成丝的奶酪在碗中拌匀
3.锅烧热倒少许油铺匀锅底关火
4.将饼底料混合好倒入煎锅中间，用铲子将大米饭平铺成圆形（铺平后用铲子轻轻地沿着饼边往里轻堆，就会得到一个很圆的饼底了，大约1厘米厚左右即可）
5.用勺子铺上披萨酱，四周留1厘米的饼边（不要用劲往上抹，以免饼底变形，轻轻地往上铺就可以）
6.在披萨酱上撒上混合好的奶酪菜粒
7.盖上锅盖，用炉子的最小火（微火）煎15~20分钟，等到饼底金黄，奶酪全部溶化就好了
8.做好的披萨刚出锅时饼底是非常脆香的，如果当时不想吃，可以关火后就那样放在锅里盖着盖，再吃时饼底就是很柔软的了，也非常好吃
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