蔬菜一直给人以清清淡淡的感觉,所以很多人都不喜欢吃蔬菜。但是今天红餐网介绍的这种蔬菜却别有一番风味,甜甜蜜蜜惹人喜爱,那就是甜菜。甜菜的外形也是红红火火的十分喜庆。临近过年了,外形讨喜的甜菜相信也是众多厨师的首选。红梗叶甜菜为藜科甜菜属的变种,是近年从台湾引进并经多年筛选出的红梗绿叶观赏兼食用型新品种。该品种目前有小面积种植,供应宾馆、饭店和超市,同时因其外观艳丽多彩,色泽诱人,具有很好的观赏性,不少花卉爱好者也将其栽植于花盆之中。该品种株高可达40厘米以上,生长旺盛、整齐。鲜红色的叶梗和叶脉,长卵圆形叶片,叶片肥厚翠绿色,在土肥因素或低温条件下,叶色会有所变化。叶可凉拌、炒食、做汤或火锅食用。富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。其食用部分纤维少,味道鲜美,回味无穷,经常食用有解热、健脾胃、增强体质的功效。 食材档案 中文学名:甜菜 拉丁学名:Beta vulgaris 别称:菾菜、红菜头 界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:石竹目 科:藜科(Chenopodiaceae) 属:甜菜属 种:甜菜 分布区域:原产欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到地中海沿岸、中国 甜菜的食疗作用 甜菜很容易消化,有助于提高食欲,还能缓解头痛,甜菜还有预防感冒和贫血的作用。凉拌甜菜根工艺简单,将甜菜去皮切条后可自由调味。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质,具有降低血压和预防老年痴呆等功效。此外,甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清,可直接生产白糖,但不生产原糖。 甜菜根中还含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能,是新陈代谢的有效调节剂,能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质,它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓,对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分,据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分,缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素,还能治疗贫血及作风等病。 伦敦医学院的研究人员对15位高血压患者进行研究后发现,如果这些患者每天喝一杯大约250毫升的甜菜汁,就可使血压降低10毫米汞柱。通过检测发现,其效果最显著的时间约为3~6小时。 甜菜的食用技巧 1、甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜,但不要搓伤。细细刮洗,将最好的整个连皮烹制,将根留2.5~5厘米长。根据甜菜的大小不同,蒸煮时间需30~60分钟不等。煮熟的甜菜皮易剥落。 2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽。用刀或叉接触甜菜,会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色。 3、碱性调味料,像苏打会使甜菜变成紫色。 4、加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色。 5、盐会使甜菜变白,所以只能在烹制的最后时刻放盐。 甜菜的菜式 甜菜坚果意面 原材料: 主料:甜菜根3个,意大利面300g 辅料:大蒜3瓣,坚果1把,橄榄油45g,柠檬半只(约35g),帕玛森乳酪粉50g,盐少许 做法: 1、甜菜根洗净去皮,然后煮软。 2、放凉甜菜根,用筷子戳碎。 3、将甜菜根泥倒入料理机,加入碾碎的坚果,柠檬汁和橄榄油,搅拌成泥。 4、混合入橄榄油,搅拌均匀备用。 5、用盐水煮开意大利面,过凉水。 6、混合刚刚的甜菜泥和意面即可。 凉拌甜菜头 原材料: 主料:甜菜根1个 辅料:葱油适量,盐适量,芥末适量,白芝麻适量,芝麻油少许 做法: 1、甜菜根切细丝,洗净滤水。加入适量盐,腌制十分钟左右。 2、双手将腌制完的甜菜根挤压出水分。倒入葱油、芥末、芝麻油,最后撒上白芝麻,大功告成!(甜菜根原本就有甜味,不建议再放糖) 羊奶酪甜菜沙拉 原材料: 主料:甜菜1棵 辅料:特级初榨橄榄油, 白醋28g(1oz),小洋葱(Shallot)1棵,龙蒿叶一小撮,青苹果一个,羊奶酪112g(4oz),细香葱一小撮,细叶芹一小撮,法国生菜(Frisee)四分之一棵,芹菜叶一小撮,盐和胡椒 做法: 1、烤箱预热到177度。用铝箔包住甜菜,加入橄榄油、盐和胡椒。45分钟。 2、取出后,为甜菜去皮,并切成直径0.5厘米方块。备用。 3、制作醋油沙司:把橄榄油、白醋、小洋葱(切碎丁)混合,盐和胡椒调味,加入龙蒿叶。 4、醋油沙司倒入甜菜丁,搅拌均匀。 5、青苹果切丁备用。(可以抹上柠檬汁) 6、细香葱切成2厘米段,芹菜叶、细叶芹切碎;法国生菜用手分开菜叶。把它们放入凉水中,保鲜。 7、圆环模具,填入四分之三甜菜。 8、羊奶酪加入少许橄榄油、杨和胡椒,搅拌均匀。填入上四分之一部分的模具。 9、青苹果丁和剩余甜菜丁,加醋油沙司。用作盘子点缀。垂直拿起模具。 10、取出刚刚泡在水中的菜,用纸巾或干净毛巾吸干水分,加入少量橄榄油,放在奶酪上。即成。 11、另一种尝试:用青苹果片,代替甜菜。其余相同。 甜菜棉花糖玛芬 原材料: 主料:甜菜根泥130g 辅料:水60g,低筋面粉150g,泡打粉1.5小勺,糖70g,盐1/4小勺,橄榄油60g,棉花糖适量 做法: 1、混合低粉,糖,泡打粉和盐。 2、混合甜菜根泥,水,香草精和油。 3、把1切拌入2,不要搅拌过度以免起筋。 4、倒入纸杯,放入预热到180度的烤箱,25分钟左右至牙签插入无面糊带出。 5、在还剩两三分钟时,在玛芬表面放上棉花糖。 6、取出烤箱,放凉后享用。 爆炒红甜菜红菾菜 原材料: 主料:红甜菜1把 辅料:食盐3g,植物油2汤匙 做法: 1、红甜菜用清水冼净,沥干水份备用。 2、不介意的话可以用手把红甜菜撕成5厘米左右长的段儿,不要用刀切。貌似用手撕营养不流失。 3、锅中加入适量植物油,烧热,注意油温不要太高。先放甜菜杆翻炒几下,再加入叶子,快速翻炒几下,调味儿(少许盐)出锅。 甜菜核桃酱 原材料: 主料:甜菜头(去皮)900克 辅料:核桃265克,鲜榨橙汁2大勺,橙皮1个的量,盐1小勺,大蒜15克,黑胡椒碎1小勺,橄榄油75ML 做法: 1、甜菜头洗净切块,放入烧烤玻璃袋或者放入烤盘用锡箔纸封好,入160°C烤箱烤2小时左右,至完全柔软,能用叉子轻松叉入。 2、将核桃160°C烤10分钟,至香酥取出放凉。 3、将橙子刮取橙皮,榨汁。 4、将所有材料混合,搅打成细腻的酱即可。可放冰箱冷藏3天。 5、可以蘸食蔬菜或者涂抹面包,也可以作为菜品的底酱。 |
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