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每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是普通菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白色菜花相当。
西兰花含有丰富的硒、维C和胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制肿瘤生长。西兰花中的“萝卜硫素”是预防癌症最重要的成分，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。西兰花可有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。菜花内还有多种吲哚衍生物，可降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。 西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。 西兰花含有一定量的类黄酮物质，西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，对高血压、心脏病、中风有调节和预防的作用。 西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，有助于延缓饭后血糖的升高，有效控制糖尿病的病情。 西兰花含有丰富的维生素K,有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花哦。
-- 西兰花蟹味菇 -- 材料： 西兰花200克 、素鸡50克、 蟹味菇50克 、大葱小半根、 蒜5粒 、红椒半个、 里脊肉100克 、小米椒3颗
步骤：
1、西兰花撕成小朵用水洗净、里脊肉切块、蟹味菇洗净备用、大葱切碎、蒜切片，红椒切块、小米椒切碎、素鸡切片。 2、烧开水焯一下西蓝花和杏鲍菇，焯水可以去除西兰花那特殊的味道。 3、热锅凉油，小火爆香小米椒和葱蒜，倒入肉块翻炒至肉片变色后，把素鸡倒入，一起翻炒两分钟，把红椒倒入，翻炒一分钟，最后把西蓝花和蟹味菇倒入锅中，撒少许，再翻炒2分钟就可出锅。
1、西兰花在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2、凉拌西兰花，焯水时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜的口感和味道就会大打折扣；
3、西兰花烧煮时间不宜过长，这样可以避免丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
4、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且营养损失严重，最好通过蒸、焯水凉拌或清炒。
5、将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于各种营养元素的吸收。
监制\\宋锦峰 主编\\张洁 责编\\杜婧 编辑\\金鑫 
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