虾之料理，美味至极。

国内虾的分类：

海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之'甘草'的美称。海虾有南极红虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；

淡水虾有青虾、河虾、草虾等；

还有半咸水虾如白虾等。

虾的处理：

1.购买：买虾时要选择活性好的虾，冰冻的、没有生气的、虾壳变红、头身破裂的不要买。

2.虾头：先将虾的头部用小剪刀剪掉，虾脑有营养价值，但是虾头里面有许多的脏东西。

3.虾线：虾线比较脏且腥味较大，处理时要将虾线挑出来，方法分为两种，(1)从头部挑：在第一截与头部之间剪一道小口，用牙签挑出来；(2)从尾部挑：在最后一截与最后第二截之间剪一道小口，用牙签挑出来即成。

4.虾背：为能更好入味，可以沿着背部将虾的背部壳剪开。

虾的营养分析：

1.虾肉质松软，易消化；且富含磷、钙，对小孩、孕妇尤其有补益功效。

2.虾中含丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3.日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5.虾都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

菜

龙井虾仁

主料：活大河虾1000克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个

辅料：绍酒1.5克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油1000克（约耗75克）

做法：

1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分；

2.将虾仁放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；

3.取茶杯一个放入茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁备用；

4.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；

5.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹入绍酒，加盐和味精，颠炒几下，出锅装盘即成。

 

油焖大虾

主料: 鲜大虾 750 g

辅料: 料酒 15 g、精盐 2 g、白糖 10 g、猪油 60 g、花椒油 10 g、青蒜25 g、姜 3 g、姜汁 5 g、高汤 75 g。

做法：

1.先将大虾洗净, 从眼部剪去头须，之后剪去腿、爪、尾，取出虾线；

2.青蒜洗净切段，姜洗净切丝备用；

3.炒勺置中火上, 放入猪油、花椒油烧热，之后加入姜丝和大虾，煸炒数下；

4.然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒；

5.之后盖上盖，把炒勺移至微火上焖制；

6.待虾肉焖至将要熟透，汁浓色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段颠翻几下出锅装盘即成。

烤虾

主料：虾

辅料：葱、姜、盐、花椒

做法：

1.葱洗净切葱花，姜切片备用；

2.将虾洗净处理，去除虾壳、虾线；

3.锅内热水，放入虾，放少量盐，再加入姜片、葱花、花椒；

4.将虾焯熟，之后捞出沥干水分；

5.将虾放入盘中，烤箱预热150度，中层，烤十分钟后翻面，再烤十五分钟；

6.烤好的虾搭配蘸汁，即成。

白灼基围虾

主料：鲜活基围虾、茶叶水、柠檬

辅料：蒸鱼豉油、生抽、葱、姜、鲜红椒、野山椒、黄酒、盐、糖

做法：

1.将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中；

2.姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒备用，再切一些大姜片和大葱肚；

3.锅中烧水，做白灼基围虾时，水也有讲究，先将一锅水烧开，待其晾凉后再烧开；

4.锅中水开后，放入姜片和葱肚，烹些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜，倒入基围虾；

5.稍微将虾搅拌，约三、四分钟后，基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分装盘；

6.蘸汁：葱丝和姜丝放入一个大碗中；炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红椒圈和野山椒，爆香后放入碗中，加入少许的蒸鱼豉油、生抽，拌匀后即成。

宫保鲜虾

主料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只

腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

辅料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

做法：

1.基围虾剪去虾须之后洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟；

2.葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开，姜、蒜都切成片；

3.烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中；

4.续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出；

5.加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀；

6.之后，倒入基围虾和葱绿翻炒炒匀，出锅装盘即成。

蒜蓉蒸虾

主料：海白虾、蒜、葱、干红辣椒

辅料：盐、黄酒量、蒸鱼豉油

做法：

1.先处理虾，切开虾背把虾线抽出；

2.虾身上洒点盐、料酒、姜片，蒸锅烧开水，把虾放入，蒸五分钟，焖五分钟；

3.准备好蒜泥、葱末、辣椒段；

4.准备料汁：蒸过的虾汤，再倒入蒸鱼豉油，调匀，倒在虾身上；

5.虾身上放葱末，热油锅，爆香蒜泥、辣椒段，浇在虾身上，即成。

PS:虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。

茄汁虾仁

主料：虾、蛋、番茄酱

辅料：葱、姜、蒜

做法：

1.青虾去头去虾线去壳处理干净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；

2.热锅凉油，放入虾仁炒至变红盛出；

3.将三勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末备用；

4.锅中留底油，加入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡；

5.放虾仁入锅炒至料汁包裹全部，出锅装盘即成。