唱戏的腔，厨师的汤丨当美味悄悄登“汤”入室…

饮食文化，顾名思义是以“饮”字为先，而“食”在后。

我国五千年历史，食文化大约一千多年，而汤文化却长达三千年之久。自人类学会用火烹饪以来，由食物加工而成的熟食制品种类更是愈加繁多，其中应用最广泛的要数汤类食品。

“汤是餐桌上的第一佳肴”

法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话：“汤是餐桌上的第一佳肴”。这句体现的可不只是他的个人偏爱。

汤确有这么一种魔力：无论一餐多么丰盛，人们却总会把许多赞美之辞加到汤上，作为一席之点缀，你是不是也有宴席上没有汤总是有所欠缺的感觉呢？

它不仅味道鲜美可口，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。其实，汤除了在宴席上不可缺席，在做菜时也是必不可少哦。

“唱戏的腔，厨师的汤”

所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，厨师是如何让汤点睛一道好菜的呢？这就要隆重介绍——高汤。

　“高汤”又称鲜汤，是一种厨师自制的用于烹饪的高级汤料。

高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉，它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果更是其余调味都难与之媲美的。

巧制高汤，点睛满桌佳肴

以厨师们最喜闻乐见的猪骨高汤为例，豪哥来分享一下高汤的制作秘笈：

1. 将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味；

2. 捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块；

3. 小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤大功告成！

在熬煮高汤过程中，一些小窍门至关重要：

窍门

1. 所有肉料一定要用冷水下锅，缓慢加

热，可使鲜味物质充分渗入汤中

2. 熬煮后剩下的肉料不要丢弃，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”

3. 熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料，因为会将高汤的鲜味冲抵殆尽

独门美味必杀技：豪吉鸡汁

文章最后，豪哥祭出压箱底的独门美味秘笈，能和高汤一样起到点睛佳肴作用，同时还更省时省心的——豪吉鸡汁。

有了它，厨师烹饪变得省时、省力、省心！只需拿着豪吉鸡汁，就能得到相当于20个大锅花上10多小时才能获得的高汤！从前想要打好美味基础，需要消耗大量人力与精力，现在变得又便宜又快捷，你还不赶快尝试一下！