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虾线生长在虾的背部，其中含有苦味的物质，会掩盖鲜虾清甜的味道，影响口感。 我们先找到从尾部数起第一个关节处，把牙签穿过去，挑断虾线。 接着把虾的头部弯一下，再一抽，虾线就出来了。 接下来我们把虾子放进冰箱冻3分钟，把虾壳跟虾肉给它分离出来。 现在把虾头揪下来，再用手把虾肉往前挤。 不用手剥，虾肉就完整的出来了，是不是很神奇？ 现在开始烹饪。除了已经准备好的虾肉，我们还需要糖、淀粉、盐、红油、醋、生抽、鸡蛋清、姜、大蒜、干辣椒、花椒，还有腰果。 第一步我们先腌虾，用刀在虾球背面划开，把虾子洗干净。
将处理好的虾沥干，往里加入半勺糖、少量的盐、一勺淀粉、一个蛋清和一勺花生油，搅拌均匀腌制5分钟，让虾更容易入味。
在腌虾的时间里我们可以把配菜处理一下，葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒段，黄瓜和彩椒切成丁备用。
接下来该到我们的秘密武器——宫保酱登场了！调制宫保酱，我们需要糖、醋、淀粉、生抽和红油，比例都是1：1，再加入少许盐，搅拌均匀。
虾腌好了，锅里倒入油，中火加热至5成热时放入虾仁。
虾很容易熟，一定要注意不要炒过了，等到它一变色，马上捞出来备用。
锅里剩下的一点底油，先放一点花椒，慢炒烹出香味。
倒出花椒，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
然后改中火，倒入调味汁，等调味汁慢慢变浓稠，就可以放虾进去了！
最后，把腰果放进去，再翻炒两下就可以出锅了！
大厨秘制的宫保虾球出锅了！虾仁颗颗饱满，配上浓稠的酱汁，光看这卖相就让人口水直流了呢！
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