《知味人生de美食大杂'绘'》之《步步高升排骨》 上次更新博客竟然是三周以前了,赶紧跟大家报告一下我在忙些什么。。 因为想赶在年底前拿到驾照,正在赶着上课考试。 听说明年驾校标准更高,时间更久,我这个一直不想当司机的人只好也赶在今年报了驾校。 得,学吧。 说是整天泡在训练场地,真正能摸方向盘也就那么二三十分钟。 人瘦了一圈,黑了三层,动不动就梦见各种考试,各种纠结。 这些天儿一降温,站在没遮没挡的训练场,人被吹的上下牙打架,鼻涕乱飞。 且不说这些,我心里一直惦记着博客和大家,养成的习惯一旦被破坏,浑身不舒服。 于是给自己放了一天假,这还是我上课以来头一次请假。 抓紧时间画了几张,是上次亲戚来做客时候做的“高升排骨”。 为什么我要特别推荐“步步高升排骨”呢? 原因有三,其一当然是它的味道好,绝对的硬菜, 在红烧,清炖,糖醋这些主流做法之外多了一个选择。 其二是它的做法简单到家,只需要记住“一二三四五”的调料比例, 就可做到零失败,烹制起来特别轻松。 其三就是它名字的好意头,调料按照一二三四五递增,有步步高升的意思, 说起来看起来吃起来都倍儿有面子,绝对的宴客佳肴~ 这篇文章里其实说到两种制作步步高升排骨的方法,调料一样,使用器具不同。 漫画中是用砂锅炖制,砂锅保热续热的效果好,用文火慢慢将汤汁炖干,基本上排骨也软烂了。 需要注意的就是火一定要小,否则汤汁收干的时候,排骨的火候还不够。 下面的步骤图中,我是用高压锅先压制,让肉先酥烂,再移到锅中炖煮入味。 高压锅虽然容易把食物压烂,却不容易入味,因此一定要采用先压后炖或者先炖后压的方式入味。 此时再小火收干汤汁就可以了。前者更醇厚,后者更省时。 两种方法都很实用,可以根据自己的习惯进行选择。 |
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