猪肉发面馅饼的做法

空心菜

2014-10-20

单位旁边的弄堂里有很多早餐，那儿两侧都是居民小区，上班时间车多人挤，去吃个早饭也常被堵得出不来。卖馅饼的那家在中间，硕大的电饼铛里一出炉就五六十个，可是经常一出炉就被抢光，实在抢手得很。有时候没抢着，等下一炉，还得十多分钟，便没兴致了，心里...(展开)

主料
中粉150克	猪绞肉300克
辅料
牛奶90克	酵母2克
水15克	油5克
老抽3克	生抽10克
蚝油20克	糖5克
胡椒粉少许	姜末少许
蒜末少许	葱花适量
色拉油少许	水50克
葱少许	海天拌饭酱1汤匙
香醋2汤匙	糖1茶匙(供参考 ）

猪肉发面馅饼的做法步骤

1. 材料重贴一下，免得大家看不清楚~~
用料（约可做8个70克左右的馅饼）：
面团A：中粉150克，牛奶90克，酵母2克
肉馅B：猪绞肉300克，水15克，油5克，老抽3克，生抽10克，蚝油20克，糖5克，胡椒粉少许，姜末少许、蒜末少许，葱花适量
煎料C：色拉油少许，水50克，葱少许
蘸料D：海天拌饭酱1汤匙，香醋2汤匙，糖1茶匙(供参考）

注：面团中的牛奶也可以换成85克水。

头天晚上将面团材料提前和好，面团张力很好，表面光滑；盖上保鲜膜或盖子，室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。

2. 第二天早上取出发酵好的面团，排气后，分割成需要的大小（我用了30克一个，皮薄馅多才好吃），将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右；

3. 调馅：将所有内馅材料混合在一起，朝一个方向搅至起劲。

4. 小剂子擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料。

5. 收口后捏褶的地方戳一下，避免此处皮太厚，反过来稍稍拍扁。

6. 锅中刷薄油，下入馅饼，用手轻轻转动，使馅饼均匀上色。

7. 倒入少许水，盖上盖子，转中小火。

8. 水收干后，将馅饼翻面，稍稍转动锅子让馅饼上色更好，两面上色后，撒些葱花，再翻一次面，稍煎一会儿即可取出，趁热吃味道更佳（这个分量，我大约煎六分钟左右合适，如果肉馅多皮厚，需酌情调整煎制的时间）。

9. 喏，咬开来是这样的，皮薄馅厚汁多……

小贴士

包好的馅饼可以直接下锅煎，非常方便，没用完的面团放冰箱冷藏，第二天早上还是可以用，非常方便，这个办法节约了早上等候发酵的漫长时间，实在是上班族的福音。