这个问题实际有许多来酒庄旅游的游客也问起过,酿酒葡萄在酿酒时不用清洗,主要是因为根本没有清洗的必要。葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉,果粉上面也附着有大量的自然酵母菌,正是酵母菌将葡萄中的糖分转化成了酒精。除了个别小作坊或是个人自己酿酒采用自然发酵的方法外,工业生产基本上都是用的工业化生产的干酵母,活化后加入破碎后的葡萄醪中进行发酵的,而发酵结束后的葡萄酒,放置一段时间,会自然变得澄清,一部分杂质和酒泥会沉淀到容器的底部。因此,关键是由于酵母的反应伴随的自然净化作用,使葡萄的清洗变得多此一举了! |
|