点击上方↑↑“今日禅城”可以快速关注哦~ 春节聚餐, 无论在家自做还是去酒店吃, 难免会遇到点多了吃不完的情况。 不过, 剩菜到底能不能吃? 怎么处理才不浪费又安全? 关于剩菜,你需要注意这些问题 1 高温回锅 剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。 剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。 2 加点醋更好 与海鲜蔬菜相比,肉类一定要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋。肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出,这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。 3 剩菜也有保质期 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。 4 有些剩菜不宜吃 有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。 另外,银耳本身就含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。所以,素菜、凉菜和银耳不宜剩。 5 存储方法有讲究 剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。 不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。 ★剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。 剩菜变身妙招 以下九种剩菜处理方式,既免去奢侈浪费的不安,又可翻新做出新的美味,而且简单易学!吃不完就打包,回去稍微加工又是一道新菜式啦! 1 蔬菜 把蔬菜拣出,沥干水分后放在通风的地方,到下一餐时撒上蒜沫,做成凉拌菜。 2 高汤炖过的肉类 高汤炖过的肉类或排骨,可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等,做成咖喱。 3 有营养的汤 鸡汤可以煮馄饨,白鱼汤可以炖豆腐。 4 各种肉丸子 丸子可以切两半,跟芹菜一起炒,也可以炖白菜吃。 5 海鲜、鱼肉 把海鲜放在通风处,鱿鱼、墨鱼和虾一类的可以跟剩米饭一起做海鲜炒饭;剩下的鱼肉可以煎来吃。 6 蒸饺 剩饺子可以做煎饺,也可以跟白菜粉条一起炖来吃。 7 豆腐 嫩豆腐比较难保存,如果感觉味道有变,最好还是扔掉,否则的话切成豆腐条,跟韭菜一起炒,味道奇美。 8 馒头 刚出锅的馒头热气腾腾,剩下来就不好吃了,但可以烤馒头片,立刻升华味觉。 9 茶 泡了一壶茶几乎没有人喝?加热以后倒半杯牛奶吧,自制奶茶 1 分钟搞定。 来源|综合珠江时报、网络 编辑|NicoleLeung |
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