煎焖黄花鱼的做法

煎焖黄花鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-26 06:04:20

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分类标签：私家菜
食材明细
黄花鱼1条
姜片	葱
香菇粒	五花肉丁
生抽	蚝油
鸡粉	盐
绍酒	老抽
芡粉	糖

煎焖黄花鱼的做法详细步骤

支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监

制作方法：

　　把鱼内脏处理干净，洗干净；

　　鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会；

　　热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄，

　　下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入味。下老抽（调色），入芡汁收汁。

　　出锅淋油。

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817862.shtml

简介：

　　黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。
 
　　黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。

　　大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。

　　黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。

　　黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。