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一碗酸汤面，多放辣子多放醋，摆几个小菜，碗里的面和汤汁用九个字形容再好不过：“细、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，尤其是大冬天的，喝上一碗，味道好的不得了！ 陕西人吃酸汤面，面条要柔软耐嚼，“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。这就要求面条用料要考究，制作要精细，而西泉街道兴王村的那一撮手工空心挂面便是极好的选择！ 兴王村手工挂面历史悠久，是兴王村民老一辈人流传下来的传统技艺，兴王村大部分村民在冬季天气适宜的情况下，都会制作传统纯手工挂面。通常挂面制作期是在每年的十月底到次年的三月初。因为气温高的话，揉好的面会发酵，制作条件之一必须天气寒冷；还要求是晴天，保证一天可以完全晒干。 挂面的制作从揉面到成品需要两天时间。其中揉面是个细致活儿，具有一定的技术含量，既费工又费时，所以每户每次用一、二百斤面粉进行加工，历经多道程序，最后的成品约7元钱一斤。 挂面的制作流程复杂：和面→第一次醒面→盘条→绕条→第二次醒面→拉条→第三次醒面→上杆→二次拉长→下杆→裁切→包装 准备挂出的醒了一夜的面条，以棉垫盖着，确保经过一夜的滋润，不会干皴脆断，很多制作手工挂面的村民在凌晨三四点就会起床，进行繁杂的制作过程。每一家都是一个模式，他们对制作的一整套动作都非常娴熟。 晾晒意味着挂面即将成型，细长整齐的面条在阳光下泛着银丝一般的光泽，看着都感觉入锅后一定很好吃！ 如果赶上丽日晴天下拍摄，面似晶帘，非常漂亮。 这里家家门口晾晒的手工挂面，已经成为一种风景。 当人们在外面吃惯了山珍海味，回家来一碗酸汤挂面，慢慢回味，是一种口感远远甩开机器制面的返璞归真的滋味。 如果你是西泉人，或者你喜欢西泉，请关注我们微信号，我们将带给你最新的西泉资讯。 |
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