熬一碗完美鸡汤，绝不能少了这一步

撇掉油的黄橙橙鸡汤，是菜菜童年印象中美味的代名词。甚至有一次离谱到装病，只为了喝一碗菜妈熬的鸡汤（表鄙视我，当年菜菜也是个熊孩子），因为当年，只有生病的时候才有喝鸡汤的待遇。

直到现在，鸡汤仍然是菜菜家餐桌上最常见的汤。当然啦，美味又养生，肯定得多喝点。鸡汤熬多了，自然就琢磨出了点小道道。

今天菜菜要跟大家分享的就是，熬一碗完美鸡汤，绝不能少的秘诀。

鸡汤

食材准备

1.鸡：当然是尽量选择天然散养的土鸡最佳，整鸡不用斩件。

2.汤料：不同的汤料有不同的功效，待会菜菜会讲，根据自己需要选用哦。

3.调味料：盐，味美的鸡汤只要盐就够啦。

做法

1.去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡，需要提前放入冷冻室冻3-4小时。

2.洗净的鸡放在淘米水中浸泡15分钟。

3.把鸡和姜片放入冷水中，大火煮至沸腾，撇去浮沫，焯鸡的水倒掉。

4.把焯好的鸡在冷中中浸泡几分钟。

5.再取一锅冷水，将鸡冷水下锅，大火煮开后撇去剩余的浮沫。

6.将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中，小火慢熬1.5至2个小时，其间不要开盖。如果需要加如红枣之类的汤料，在这步中加入。

7.时间到了就在鸡汤中加入适量的盐，再继续小火煮5分钟即可。

不同汤料鸡汤的功效

宣威火腿鸡汤

汤料：鸡，水，宣威火腿，姜片，红米酒，野生枸杞。

               

功效 ：宣威火腿含丰富的蛋白质和适度脂肪，十多种氨基酸、多种维生素及矿物质。具健脾开胃、生精益血、滋肾填精等作用，可作为产妇或病后开胃增食的食品，有加速伤口癒合的功能。

野生枸杞 含有丰富胡萝卜素，多种维生素、钙、铁等眼睛必须 营养物，故有明目之功效。

花胶鸡汤

汤料： 鸡，姜片，天然花胶，水，红米酒，野生枸杞。

               

功效：花胶素有海洋人参之称，主要成分有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微生物，其蛋白质高达84.2%，是高蛋白低脂肪品。       

具补肾益精，滋养经脉功效，能治疗肾虚滑精及产后风痉，具滋阴养颜、补肾、强壮机能。腰膝酸软身体虚弱最适宜经常食用。

天麻鸡汤

汤料： 鸡，野生麻，紅米酒，姜片，野生枸杞，水。

               

功效：天麻具有镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、明目增智功效，对心脏起保护作用，对大脑神经系统有明显调节保护作用，为脑保健天然圣品。

红枣鸡汤

汤料：鸡，红枣，姜片 ，野生枸杞，红米酒  水。

功效：红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。红枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、贫血有重要作用。红 枣所含芦丁可使血管软化、可降低血压、可防治高血压疾病。红枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神。

小贴士

要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好： 

1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。 

2、剔除一些部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。 

3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。 

4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 

5、冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 

6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。 

7、最后加盐。关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

菜菜有话说：鸡汤做好了，除了当汤喝掉之外，还有很多绝妙用途哦，明天菜菜会接着说，小伙伴们可以期待下啦~