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大红袍是武夷岩茶中品质最优异的一种，可谓是乌龙茶的“茶中之圣”。大红袍品质最突出之处是香气馥郁。有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，完全可以冲泡十次以上。 相传古代有一书生赴京赶考不幸染病，经武夷山时住在天心永乐寺，喝了寺中老和尚所泡的一壶茶后不药而愈。其后该书生高中状元，后特意回武夷山感谢老和尚。老和尚告诉他应感谢寺后九龙窠的几棵能治百病的神茶树，于是状元跟随老和尚拜谢神茶，并将自己身上的状元袍披在茶树上，从此这几棵神茶被人称作“大红袍”。 据《崇安县志》载，武夷山茶最早的文字记载见之于唐朝元和年间（公元806—820年），孙樵写的《送茶与焦刑部书》中把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。当时崇安县尚未建置，武夷山属于建阳县。宋代，武夷山茶被列为贡品。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠嘉，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”元代大德六年（公元1302年），创立焙局，设置御茶园，专门办理贡茶的采制。 每年惊蛰开始采茶，当地官员亲上祭台，隆重礼答一番．便令差役鸣金击鼓，满山茶农齐声高喊“茶发芽”，喊声回荡在峡谷间，声如震雷，场面十分壮观。据说，这时山泉井水纷纷上涨，甘甜清冽。用这种水制茶，茶质异于常品。茶制完，水又退下，恢复原状。因此人们称之为“道仙井”、“呼来泉”，大红袍就是在这种氛围下产生的。明末罢贡茶后，武夷山茶有了更大发展，创制了武夷岩茶，并运往欧洲。英国、荷兰等国把饮用武夷岩茶作为宴会的高尚礼节。 武夷岩茶由于品种、品质、采制时间不同，岩茶花色品种繁多。按产地不同分有：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，香高味醇，岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷山所产的茶叶，品质又低一筹。 武夷岩茶条索壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”；滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。泡汤后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。 四大名丛之一的大红袍，生长在武夷山九龙案高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻。这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有六株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。大红袍茶树经武夷山市茶叶研究所试验，无性繁殖技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产。 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。好的大红袍一经冲泡，立刻散发出兰桂般的香气，几米外也能闻到。品饮大红袍，必须按“功夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之巅的韵昧。若要获得更佳的品饮口味，应该用白瓷小盖碗泡，配白瓷小杯品饮。 |
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