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最近，美国药监局发布了一项决议：未来三年中，要逐步消除食品中的人造反式脂肪。 嗯，这个东西好像在哪里听过。那么，这跟我们有何关系呢？ 什么是反式脂肪？ 反式脂肪是一大类含有非共轭反式双键的脂肪酸的简称，是我们日常摄入脂肪的其中一种。 它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，如牛、羊肉、奶类和乳制品。二是加工来源，主要是部分氢化植物油、食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长等。 因此，反式脂肪的摄入是很难避免的，这次美国要消灭的是后面一种，即人为加工来源的反式脂肪。 反式脂肪到底什么仇什么怨要被赶尽杀绝？ 本来，人类和反式脂肪也有过一段甜蜜的时光。 在一百多年以前，反式脂肪就被我们利用，作为“不健康的”猪油的替代品，用于制作各种糕点、饼干、面包、饮料等。另外，随着麦xx、肯xx等快餐的流行，反式脂肪也在油炸食物里面被人们大量食用。 反式脂肪可以使奶油的花纹更加漂亮不易变形，可以使食物更加酥脆、润滑、香口。于是它在食品加工中占据越来越重要的地位。 然而，人们逐渐发现，这玩意并非那么美好。越来越多的研究证实，反式脂肪不仅对人没什么益处，而且可以升高体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），增加心脑血管疾病的风险。 因此世界各国开始限制反式脂肪的摄入，WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。 美国2012年评估结果显示，美国人摄入的反式脂肪热量占比是0.5%，但高消费量人群仍为1%。美国疾病控制中心CDC估计，消除加工食品中的反式脂肪，每年能够减少1万-2万次心脏病发作，避免3000-7000人死亡。 反式脂肪等于电视宣传的“饱和脂肪”、“坏脂肪”吗？ 首先，我们必须明确，脂肪是三大营养物质之一，是人体必需的能量来源和组成部分，并不是有些广告说的那样非死不可。如果过分禁食减少脂肪摄入，可能会导致各种疾病，比如厌食、萎靡以及停经、性欲下降等内分泌紊乱情况。 还有，女孩子的雌激素合成、身体各部位的脂肪分布（胸、臀等咳咳……）都会受到影响，可能让你离美丽越来越远…… 普遍认为，肉类、奶制品里面的饱和脂肪酸和LDL、冠心病相关，是“坏脂肪”；而植物油、坚果类、鱼类等含有的不饱和脂肪酸能降低上述风险，是“好脂肪”。饱和脂肪并不等于反式脂肪，如果是等量对比，反式脂肪还要更坏一些。 然而，与反式脂肪相比，饱和脂肪在我国居民的饮食结构里的占有的比例和总量都是相当高的，所以它对我们的危害也更加大。 我们不禁止反式脂肪，感觉好害怕？ 目前来看，我国的反式脂肪摄入情况尚算达标，但是在年轻一代人群的数值比较高，说明为了祖国未来的花朵，我们还不能掉以轻心。 俗话说：命不好不能怨国家。长期在这个国度生活，我们显然要学会自力更生。 上面提到了，要减少反式脂肪，我们就要少吃加工食品，比如奶油糕点、饼干、油炸食物这些。 另外，植物油在加工和高温烹煮的过程中会产生反式脂肪，所以我们也不要以为吃植物油就可以放心了，要尽量避免长时间、高温的烹调方式。 相比之下，我们饱和脂肪超量的情况更加严重，因此各类零食、红肉、动物内脏、皮、黄油等的摄入限制更加需要引起注意。 美国这次的举措，实际上是给我们提了个醒：有些东西利口不利腹，管住嘴是我们管理好人生的第一步。 转自：复旦医学博士联盟 声明：本文转载是出于提供更多信息以参考使用或学习、交流之目的，不用于商业用途。转载无意侵犯版权，如转载文章涉及您的权益等问题，请作者速来告知，我们将尽快做删除处理。 =========联系我们========= |
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