文/焙棒配方 芝士蛋糕,也叫乳酪蛋糕,是有很多种的,比如说有烘烤型的,免烤型的,有轻乳酪蛋糕,也有重乳酪蛋糕。虽然同样都是芝士蛋糕,但由于做法和乳酪含量的不同,口感也是千差万别的。 今天的这款舒芙蕾,可谓是大名鼎鼎,相信爱好烘焙的都听过它的名字,同样让人难忘的还有它的味道。与轻乳酪相比,它的口感更加湿润,入口即化;与重乳酪蛋糕相比,它更为轻盈细腻。总之是乳酪蛋糕粉们千万不可错过的一款。 而榴莲作为水果之王,绵、软、甜,与乳酪结合在一起,又会产生怎样的火花呢? 配方(8寸圆模一个): 奶油奶酪250g、 无盐黄油45g、 鸡蛋3个、 细砂糖75g、 玉米淀粉20g、 牛奶150g、 榴莲酱200g 饼底:消化饼干140g、黄油50g 准备工作:奶油奶酪室温软化;黄油隔热水融化;榴莲肉用料理机打成泥;蛋黄和蛋清分离 做法: 1、消化饼干放塑料袋里用擀面杖压碎后,放入盘中,加入溶化后的黄油拌匀,然后倒入模具,用小勺压平。我用的是另一个8寸模具的底,正好可以放在这个里面,压出来又平整又结实。没有正好用的模具底的话,就用小勺子压也是一样的;
1、烘烤一定要采用水浴法,这样烤出来的蛋糕不易有气泡,蛋糕组织细腻,不粗糙,口感比较湿润; 2、方子中的榴莲泥去掉,就是原味的舒芙蕾啦!味道和口感同样让人惊艳! 3、蛋黄糊糊化的时间会有点长,一定要有耐心哦!如果水温降低了,记得开火加热水温,这样会快点。还有一定要达到非常浓稠的状态才行,这样是为了使芝士蛋黄糊的浓稠程度和打发后的蛋白相似,以保证在混合蛋白的时候,不会让蛋白消泡。在做别的需要混合蛋黄和蛋白的蛋糕的时候,也是要注意两者的浓稠程度是否相似。 4、这个方子我进行了小小的改动,原方子是奶油奶酪300g,玉米淀粉11g,其他不变。配方的量是7寸圆模的量,但是我用的是8寸的模具,因为加了饼底和榴莲果肉,所以即使奶油奶酪的量减少了,其他材料含量不变,也已经是把蛋糕模装到9分满了。 |
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