意大利焦糖淋面制作,看过后再也不用担心不会淋面了

对于一名烘焙爱好者来说，淋面是必须掌握的。可是仍有很多人对这一块的掌握相对薄弱，每次一做淋面就抓狂。看了本文，相信你再也不会为此头疼了。小编给大家分享的正是来自意大利的最经典的焦糖淋面配方制作，还有视频哦！

制作配方

意大利焦糖淋面

细砂糖	175 g
水（A部分）	175 g
淡奶油	150 g
水（B部分）	28 g
玉米淀粉	12 g
吉利丁片	8 g

制作视频

意大利焦糖淋面

制作步骤

意大利焦糖淋面

步骤1-4

1、吉利丁片在冰水中软化。

2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油(液态)。

3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。

4、加入冰水泡软的吉利丁(挤压掉多余的水分)，搅拌至其完全溶解。

步骤5

5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内(玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态)，并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了(温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的)。

步骤6

6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结(约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态)，再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。

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