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蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，又名 凉白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。 难度：初级 时间：30-45分钟 主料坐臀肉或五花肉 辅料 八角 葱段 姜片 油一小碗 酱油5勺 盐适量 料酒3勺 蒜泥1整头大蒜 白芝麻适量 辣椒碎适量 1. 选自己喜欢那种肥瘦比例的五花肉，我这个买的有点儿肥了。洗净切大方块，肉肉煮熟会缩小，可以切大点儿。放入冷水中，水中加入八角、葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中小火煮熟，肉煮大概10分钟。 煮熟的程度，就是筷子一扎可以轻松扎透。 2. 煮好的肉沥干，片成薄片儿，越薄越好哦！ 3. 黄瓜切成细条儿备用 4. 用五花肉片儿，卷几根黄瓜，摆盘儿。 我懒，我刀工也不好，切的比较厚，很快我就放弃了，我就直接用黄瓜铺底儿，再铺肉片儿拉到，哈！ 5. 辣椒剪碎，与熟的白芝麻、少许盐混合备用 6. 油烧至6成热，放入花椒炸香后，将花椒捞出只剩清油，烧至8-9成热 7. 一边将热的花椒油倒入第5步的芝麻辣椒碎中，一边搅拌，以防局部过热 8. 炸好的辣椒油放凉后，加入酱油拌匀取少许辣椒酱油淋在摆好的肉片上 9. 将蒜泥倒入辣椒酱油中拌匀，稍放片刻让酱汁味道混合均匀 10. 把调好的酱汁淋在摆好的肉片上即可。 |
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