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— 蔡澜 朋友之中，有很多单身女郎。她们学识高，遇不着或抓不紧一个可以和她们谈得来的男人，就干脆不嫁。不听父母的逼婚，也不怕周围的朋友笑她们是剩女，反正自己过得快乐就是。令她们最烦恼的，不是寂寞，因为她们有多方面的兴趣，而是吃饭问题。 究竟蔡澜给朋友提供了哪些精致食谱 1 清蒸黄脚腊 买尾野生的黄脚腊，请鱼档替你剔好洗干净，回家放在碟上，用两枚汤匙垫底，铺了葱丝姜丝，蒸个四五分钟。等待的时候，另一锅煮滚油和酱油，蒸好了淋在鱼上面，就是一道很好的菜。 2 竹笋饭 买新鲜的，或洗好真空包装的竹笋，切成丁后，和白米捞在一起，放进电饭煲，淋些酱油，就可以煲成一个竹笋饭。当然你也可以举一反三，拿番薯、栗子类去煲。觉得太寡淡的话就切一下肉丝进去，懒癌患者可以直接去超市买肉臊罐头，放几匙羮就行。 3 肉心蛋 蛋尖扎小孔，取出蛋白。用筷子伸入蛋，搅烂蛋黄，亦取出。瘦肉三分二，剁成糜；肥肉三分一，切为小粒。加姜汁、盐、酒拌匀，缓缓倒进蛋壳中，至半，再倒蛋白，才用白纸将孔封固，蒸至熟。吃时开壳，点麻油、生抽。 4 镬（锅）底烧肉 有皮猪腩肉一斤切成方形，抹以酱油和蜜糖备用。铁镬中盛白米二斤，猛火煮沸。用镬铲将饭拨开，放入腩肉，皮向下，以汤碗封住，再把白米铺上，随即上镬盖。慢火焗至白饭熟透，而猪肉同时烧熟。味甘香鲜美，一如烧肉。 5 梅菜酿鲤鱼 鲤鱼净，辣椒切丝，梅菜心切粒，用油镬炒过，加少许糖和盐，然后将梅菜酿入鱼肚里。起红镬，爆椒丝，再下豆瓣酱，稍兜过，加水烧至滚，最后放入已酿好梅菜的鲤鱼，红火炆两小时。 在蔡澜先生的眼中，吃是件简单而风雅的事。不论你是在高档餐厅还是在路边小店，或者只是居家料理，学会优雅而精致的吃。即使是一个人，也要吃出境界，吃的畅快。 |
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