身长二、三寸的沙虫经过熬煮,胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝等,肉清,味美甘鲜。如果因为它不讨喜的外表而惧怕抵抗,那么你将永远无缘这人间美味。 土笋冻的美食人生:熬过之后,天地更广阔。 选用上品海蛎,与鸡蛋、地瓜粉、大蒜调匀,锅里煎至两面酥黄。吃时佐以芫荽、甜辣酱,香脆细嫩、美昧可口。此菜颇考厨师功夫,火候少了太湿黏,火候多了易焦糊。 海蛎煎的美食人生:过犹不及,凡事要有度。 酱油和海鲜配在一起被闽南人称道为“好料”,是日常生活离不开的料理。因酱油能很好地保持海鲜原味,再来些葱姜蒜辣椒,简单入味。多用来烹鱼。别看做法简单,味道可不简单。 酱油水的美食人生:简单生活,生活一定不简单。 鸭子炒香,再加姜母及米酒耐心炖煮。成菜味道鲜香,甘辛兼备。鸭肉滋阴,姜补气血。二者结合,滋而不腻,温而不燥。 姜母鸭的美食人生:选择合适的合作伙伴,才能放大你的价值。 五花肉、青葱、荸荠等切块,匀以薯粉、味精、酱油,用豆腐皮卷棒状,入油锅炸成金黄色捞出切小块。外观色泽赤褐色,鲜香酥脆,馅润滑甜美,热食味道尤佳,佐酒甚宜。 炸五香的美食人生:能经住现实烘烤的灵魂,才会有所不凡。 膏蟹或肉蟹对半斩开,盐、香麻油等文火煎,香气飘逸,最大限度地保住了蟹的原汁原味,养分流失极小。煎不仅使蟹的肉质更紧,那油亮亮的诱惑,一看就食指大动。 煎蟹的美食人生:不受煎熬,很难“走红”。 大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料,泼上酱油,再用纱巾包裹,加盖入笼焖烧,上桌才掀盖,故名“封肉”。据说,正宗同安封肉非常嫩,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。 同安封肉的美食人生:耐得住寂寞,才有那一刻的惊艳。 薄饼亦称春卷、润饼,是闽南名小吃。春卷皮辅以包菜,胡萝卜,猪五花,豆干等食材,口感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。以皮薄、馅料精细著称,薄饼好吃与否,全在于内馅。 薄饼的美食人生:想要1加1大于2,就要看你怎么深化双方合作。 厦门人常说:吃过的面条很多,但是,最喜欢的还是沙茶面。它做法简单,碱水油面烫熟,再随自己的口味加入荤素辅料,最后浇一勺大锅里滚开的沙茶汤,汤色红亮,咸鲜香辣,回味甘甜。 沙茶面的美食人生:不要以为自己是主角,配角远比主角精彩。 花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。用料虽简单,煮法却考究。 花生汤的美食人生:一样的事情,不一样的心思,结果大不同。 |
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