普洱茶的拼配技艺

普洱茶的拼配技艺

首先要明确的是，此处的“拼配”不是随意的调和，不是为了降低成本扩大生产量的简单叠加，不是类似于“鸡尾酒”的再加工茶，更不是调入非云南产区原料的“夹心茶”。而是以云南大叶种晒青毛茶为原料，根据茶叶不同品质特征，反复试验，精心调和、配比出的有品饮价值的普洱茶产品。

“拼配”的原理都是因为不同普洱茶原料的内含物质不同，表现特质不同，经过有机合理的调配，成就单一原料茶品所不能达到的效果，这就考验拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，同一款代号的的茶也需要秘制“配方”。另外，拼配茶往往又不是单一方面的拼配，而是多方面复合式的拼配。要领可归纳为：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

“拼配”的方式主要有六方面，分别是等级的拼配、不同茶区的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。另外，熟茶还有一点比较特别，因为熟茶的工艺要进行人工渥堆发酵，所以市面上的“熟茶拼配”有发酵前与发酵后两种方式。以下为大家分别说明……

不同等级的拼配：

特征：普洱茶从特级、一级、二级……到十级，总共分为11级。不同等级的拼配是长期以来最常见的拼配分式，几乎2000年以前的普洱茶紧压茶产品都有此类方式拼配，一般有撒面，包心，分层等方式。

目的：最初是为了美观，后来是大家了解到不同等级的茶叶内含物质不同，体现香气滋味特征不同，因此有了对普洱茶滋味香气“层次感”的追求，经过精心调配，反复验证品质稳定性，最终得到的茶品会形成固定的品质特征。

举例：勐海茶厂的7542（生茶）7572（熟茶）

不同茶区的拼配：

特征：随着近几年大家对“纯料”的追求，大家有了“一山一味”或者“单株”的概念，而不同茶区的拼配，往大了说是普洱茶四大主要产茶区的拼配，往小了说是同一个茶山不同寨子之间的拼配。

目的：这些不同区域的茶有不同的色、香、味、形，合理的拼配可以整合滋味、香气特征，使彼此交融，取长补短，层次协调。

举例：澜沧古茶“大马帮”系列（生茶），2012年的“道空”（生茶）

不同树种的拼配：

特征：普洱茶树种，按照栽种类型可以分为野生型，过渡性，栽培型茶树；按叶片大小可以分为大叶种，中叶种，小叶种；按树姿可分为乔木型，小乔木型；按照树龄还可分小树、大树、老树、古树；按栽种形式，又可分为台地茶、生态茶园茶、野放茶。不同树种的茶叶拼配，就是不同品质特性的拼配，小树的鲜爽可以拼老树的醇甜，野放茶的刺激可以拼茶园茶的温润等等。

目的：是品质特征的大融合，以达到鲜爽、甘醇、浓郁、润泽……等多种口感可以在一款茶中找到。

举例：叶嘉先生2013年的易武正山（生茶），澜沧古茶2015年的景迈春香（生茶）

不同季节的拼配：

特征：普洱茶的采摘季节一般有春、夏、秋三季，春茶，茶叶肥壮重实或有较多毫毛、香气馥郁，滋味细腻、滑爽，甘醇。夏茶，色泽灰暗或者乌黑，香气较淡。香气飘逸出来的慢，滋味寡淡，缺乏活力，叶底薄且硬。秋茶，叶片较春茶轻且薄，较夏茶壮实有弹性，色深，香气高扬悠长，滋味浓烈。制作生茶一般会选用春秋两季的茶叶为原料，而夏季不采，就更能保证秋季茶的品质。所以季节茶的拼配，多为春秋两季的拼配。

目的：同一个茶区的茶同样的采摘等级，春秋两季茶的拼配就是为了达到“春水秋香”的最佳体现。

举例：澜沧古茶2010年0016蓝孔雀，澜沧古茶2013年传奇兰香。

不同年份的拼配：

特征：不同年份的普洱茶原料拼配，就是“后发酵”程度不同的散茶进行拼配，生茶是毛茶的“后发酵”，经过“后发酵”一批毛茶会形成了它独特的风味；而熟茶是经过人工渥堆发酵后的“后发酵”，除了不同年份后期转化程度不一样以外，渥堆发酵过程中产生的堆味和水汽去除程度也不一样；熟茶还有一种情况就是，选择小范围内原料，为达到一定的纯度，只有不同年份的毛茶不断累计到适合的量，进行渥堆发酵时才能达到最佳品质。

目的：一是为了品质特征的延续，二是为了融合老茶的醇和与新茶的鲜灵，三是为了刚上市的新茶就能达到品饮的效果，四是为了人工渥堆的效果最佳。

举例：澜沧古茶2006年0018（生茶），澜沧古茶2014年曼弄有机熟茶。

不同发酵度的拼配：

特征：这个拼配方式适用于进行了人工渥堆发酵的熟茶，不同的发酵度，茶叶的优缺点不一样，滋味，香气，汤色及叶底都不一样。发酵轻的，活力、香气、回味更好，但也略有酸涩，汤色更艳，叶底更浅色；发酵重的，浑厚，后期转化陈香更足，但是堆味走的慢，苦味重，颜色更深，叶底更深褐色。

目的：经过不断配比，能达到香醇浓厚，又不失活力不苦不酸涩，且回味甘甜悠长。

举例：澜沧古茶2014年0085系列熟茶

通过以上对普洱茶拼配方式的了解可以知道，普洱茶的拼配绝对是经验，条件，技术，艺术的综合价值体现，能喝到一款好的拼配茶真的是无比幸运，对于好茶来说，懂得最为可贵！