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明天就是元宵节了，一碗温润雪白的汤圆是一定要有的，而宁波汤圆就是其中的代表。汤团之于宁波人，相当于饺子之于北方人。正月里，逢年初一、年十五，吃过汤团才能说大了一岁，所以汤团又象征着团团圆圆。宁波厨友@呱呱呱呱说：“在家乡，汤圆就只有有一个名字，就是猪油汤团。默认了里面是黑芝麻馅儿，白如羊脂、皮薄馅足。但要做到一口下去，流得一勺黑芝麻馅儿，还需要一丝不苟，以及一点秘诀才是。”
朴素的猪油黑芝麻馅，裹入水磨糯米粉中搓圆，通过三次浮水加生水煮开，终成一碗晶莹软糯的汤团。对于宁波人来说，这是亲切的家乡味；对于各地的人来说，当黑芝麻馅缓缓流出时，那是团圆特有的香甜。元宵佳节，不如一起来复刻这团圆的味道。 -- 正宗宁波猪油汤圆 -- By 呱呱呱呱 --用料-- 【汤圆皮】 水磨糯米粉 200g 30度温水 175g 【汤圆馅】 优质生猪板油 80g 黑芝麻 50g 绵白糖 90g 糖头 糖渍桂花 15g 水 适量 --做法-- 黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用。 猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏。 将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽。 准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上。 面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g。 提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆。 竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口。 这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）。 炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟。 带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。
--小贴士-- 猪板油的品质是关键，需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作，必须耐心去筋除膜，不可省略这步。 绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替，会有煮水不化的可能性，影响口感，在揉馅儿团的时候也不容易成团，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替。 揉汤圆馅需耐心大力，务必均匀且表面泛光泽。 制作好的汤圆馅也可作其它点心，如芝麻白糖包，或可购买市售汤圆馅儿，但口感会差许多。 水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，所以不建议用普通糯米粉代替，用温水和面汤圆成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推荐：赵大有。 煮水的时候火候不宜过大，否则表面会掉皮，不美观，三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透。 汤团好吃，不宜贪多，否则不宜消化哦。 --------------- 点击页面左下角阅读原文，多种口味的汤圆馅任你选。 |
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