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/ “吃就吃新鲜的！”这是常常挂在人们嘴边的一句话。在通常情况下，对于大多数食品而言，越新鲜确实营养价值就越高，口感越好，但并不是所有的食物经过长期放置，都会口感降低、质感变差、营养素流失和有害物质蓄积，有些食品，越新鲜，则意味着越有风险！ 这些食物需注意 新鲜木耳 干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分——“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，诱发皮肤瘙痒，部分出现红肿、痒痛。而干木耳经曝晒处理，曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，所以吃木耳一定要吃泡发的干木耳。 新鲜腌菜 新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
桶装水 桶装水在装桶前往往采用臭氧消毒处理，因此刚灌装好的桶装水里含有较高浓度的臭氧，对人体存在潜在隐患，所以喝桶装水前，最好保证将桶装水放置2天，使臭氧自然消失，再饮用对人体隐患就更加小。 新鲜黄花菜 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。而且秋水仙碱可溶于水，吃黄花菜前，一定要先经过焯水、泡煮，更加健康。
嫩猪肝
猪肝营养丰富，味道鲜美，不少人都认为鲜嫩的猪肝最美味，所以在烹调时求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。然而，肝脏是重要的解毒器官，猪肝中可能还藏有某些病原菌或寄生虫卵，如果不充分加热烹调，就有可能损害人体健康。因此，在追求美味的同时一定要注意“消毒”。
新鲜海蜇
海蜇含有丰富的营养成分，每百克海蜇里面含有13.2克蛋白质，还有钙和碘等物质，但新鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过食盐碘盐加明矾，使鲜海蜇脱水数次，才能让毒素排尽，所以喜欢吃凉拌海蜇的朋友，一定要注意将新鲜海蜇去毒。
新鲜牛奶 很多人小时候生活在农村，都见过农民牵着奶牛现挤现售的情况，但实际上刚挤出的新鲜牛奶并不适合人体食用。因为现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜 共患传染病。而且，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。所以，这种打着“天然新鲜”的牛奶，其实非常落后，大家不要去买。
记住这些特殊的“越新鲜”反而越有风险的食物，可别被它们蒙混过关哟！ 头发吐槽帮｜往期推荐 Suggested Readin |
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