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拔丝苹果是一道特色美食。首先苹果的营养价值就非常高，适合各种季节食用。而且拔丝苹果的口感，甜甜的黏黏的，那种美妙滋味让人回味无穷。想知道拔丝苹果的做法以及苹果的吃法吗？那就一起来看看吧。 方法一 主料 苹果两个，芝麻10克。 辅料 白糖200克，熟猪油或清油750克。 制作 1、先去水果店买几个新鲜的苹果，回家之后先把苹果用水洗干净之后去皮，切成切成小块，放盘内待炸。 2、芝麻拣去杂质后待用。 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟。 4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 5、等油弄到差不多的时候将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动。 6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡。 7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。 方法二 调味料 糖150克。 要领 ①面粉加少许水拌成面糊。 ②煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 做法 一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。 二、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)。 三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块。 四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热。 五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行。 六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊。 七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘。 八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状。 九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。 方法三 原料 苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。 做法 1、苹果切成差不多大小的块。 2、上面沾上淀粉。 3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中。 4、下油锅炸。炸好后取出来。 5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中。 6、慢慢的会化成液体。 7、表面起泡。 8、过会儿又会干掉。 9、然后开始变颜色。 10、变成浅黄色的液体。 11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦。 12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。 制作窍门 1.制糊时要用温水，以便糊充分发起。 2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。 3.炸苹果时，最好采取重油的方法。 4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 方法四 材料 苹果4个(个头比较小)，盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克。 做法 1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。 2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。 3、锅里倒入适量的油(用直径比较小，比较深的容器比较省油) 4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。 5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。 6、倒入苹果快速翻炒几下。 7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。 方法五 主料 苹果350克，白糖150克，花生油750克(实耗75克)。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。 做法 1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。 方法六 材料 苹果3枚、鸡蛋1枚、淀粉、面粉、油、白糖。 做法 1、苹果去皮，切滚刀块。 2、鸡蛋打碎，加淀粉、面粉和成糊，切好的苹果用干淀粉沾匀，再挂上蛋糊。 3、锅中放油加热到6成热，放入苹果炸至外表金黄酥脆捞出。 4、锅中放油少许，加适量白糖，小火炒至白糖呈深黄色，放入炸好的苹果翻匀装盘即可。 结语：以上就是为您介绍的拔丝苹果，你们都学会了吧。这对于喜欢吃拔丝苹果的人来说，真是极好的。看了上面说的拔丝苹果的做法以及苹果的吃法，想吃的就去试着做一做，美味营养的拔丝苹果在等你。 |
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