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今天小编和大家分享一下自己在家怎么做出既干净有好吃的酱牛肉  原料：牛肉（最好带筋的腱子肉） 调料：花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油 做法： 1、酱牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。） 2、葱切断、姜切片、蒜去蒂 3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水 4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用 5、将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中 6、加入足量的开水 7、大火烧开，出香味 8、放入焯过水的牛肉 9、开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖、将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（根据牛肉的烂熟情况而定） 11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时这样更入味） 12、捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样容易保存。 五星级水准，居家必会卤牛肉做法  一、材料 牛腱子、大葱、香叶、八角（香料家里有啥放啥就好）、草果、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、盐、白糖、料酒 二、准备 1、牛肉切成四大块，当然你可以对半切。。。 2、姜切片 3、几片姜片，牛肉块焯水 4、先去浮沫 三、卤汤做法 1、清水放入所有香料 2、老抽适量（建议不要太多。。这样子卤出来的牛肉不会很黑。。。带着牛肉自己的颜色儿）3、生抽适量，生抽不上色的，主要是增加鲜味 4、料酒适量 5、大火煮开 6、放少许白糖 7、大火煮5分钟后转小火盖煮10分钟 四、卤牛肉 1、煮好的卤汤，放入牛肉块 2、大火煮开 3、盖上锅盖大火煮10分钟，放适量盐调好咸淡 5、再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多） 6、卤好的牛肉取出晾凉，建议浇点汤汁在里面 7、卤汤滤去香料 8、这个就是卤汁了，放冰箱，下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁了，循环做卤出来的牛肉味道会越来越好 五、切牛肉 晾凉的牛肉开切 节假日家宴必备豪气卤牛肉  卤菜好点的关建点之一是卤汁的调制，另外就是材料的腌制和卤制的技巧与时间了。第一次卤要费些心思的，卤完后的卤汁存放好，第二次再卤就容易多了，并且这卤汁养的越老越香，如果保存的好据说可以传家哦 第一次调制卤汁： 香料备好（八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等，喜欢辣的可以把干辣椒换成超辣的新鲜指天椒，第一次忘了放草果，第二次卤时因为要加量，正好又一起加了八角、香叶、桂皮、草果） 香料请根据自家现有的来放，有的话就每样都放一点，没有的话少放一两样也没关系，香料备齐后用油炒香，加入开水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜面酱、葱、姜一起煮开即成卤汁。    A款（口感软糯型） 食材：牛腱 老卤汁  1、牛腱洗干净后用尖刀深戳几刀，用葱、姜、盐、料酒均匀的抹一遍，放入冰箱腌制过夜 2、腌好的肉腱入锅焯水后捞出用冷水冲洗去残余的浮沫备用 3、冰箱取出老卤汁，煮开后放入洗好的牛腱、葱、姜、辣椒大火烧开后转小火卤30分钟，关火，牛腱继续浸在卤汁内，第二天再次煮开后小火卤30分钟关火，再浸一晚即可 B款（紧致有嚼劲）  1、大牛腱用淡盐水解冻，然后切成大块，加葱姜焯水 2、撇去浮沫，捞出牛肉，用温水仔细洗去筋膜上残留的浮沫 3、卤锅加入少底水，放入老卤汁，煮开，添加八角、香叶、桂皮、草果、开水后再次煮开，放入焯好的牛腱大火煮开转小火2小时即可 品名：好必福金钱展（牛腱子） 原价：58元/斤 特价：48元/斤 |
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