多种丸子的做法

多种丸子的做法

    丸子是人们喜闻乐见的大众菜，无论宾馆饭店，还是单位

食堂、城乡家庭，就餐、做菜几乎都离不开丸子。但是，能亲

手做出多种美味可口的丸子的并不多见。本文介绍了多种丸子

的做法，原料多种多样，有荤有素，做法五花八门，风味各

异。如果利用节假日时间自己在家试做几种，一是更好学习厨

师技艺，也算是一种乐趣；二是亲自享受多种美食，经济实

惠。应该是不错的选择，喜欢就转走吧！

                                                     ——武锋（一峰）转贴

  原文地址：肉丸子的做法大全作者：

 
 

八珍盛宴之炸素萝卜丸子

炸丸子是很平易近人的一道菜。

 可上得大雅之堂，可入得百姓之房。

 可荤可素或简或奢。

 千家百味，南北杂陈，皆可炸之。

无需论谁家之长短，只是自家爱的为最好，丸无定位适口者珍。

这次我做了些萝卜素丸子，比肉丸子做法简单的多，不费事费力，炒个菜的功夫就做好了。卖相和口感都不错。不论是家宴还是平时加菜都是上选。

我加了大量的虾皮，一是提味增香，二它是补钙佳品。

 孩子不太爱肉食，炸些素丸子，粘着她喜欢的番茄酱吃，也很有滋味呢。

原料：

青萝卜，虾皮，鸡蛋，面粉，淀粉，五香粉，胡椒粉，盐适量

做法：

1,萝卜擦成丝，

2,焯热水，其间不要盖锅盖，让萝卜的不良气味散出来。

3,水再次滚开后将萝卜丝取出过凉水，攥干水份，略切几刀，不用切的太碎。


4,将萝卜丝入盆中，加入虾皮，半碗面粉和淀粉，一个鸡蛋，入五香粉，胡椒粉，一勺油拌匀（调料可按萝卜的多少和自家的口味适量调整，加粉的量要按萝卜丝的多少来定，一个中等大小的萝卜加入半碗的粉类就差不多了。粉多了丸子内部会沾，口感不好。）


5,把原料翻拌均匀即可，无需过度搅拌，加入适量盐拌匀。（过度搅拌容易出汤）


6,取一个小锅加入油，油加热到约5,6成左右，微泛起青烟的时侯，把丸子略攥攥成一个个小团状，入锅中炸制。（油温控制着不要太高。火力以中小火，猛火油温高表皮会立即焦掉卖相不好）


表面金黄即可沥油捞出，用厨房纸巾吸去多余油份，装盘即可。

注：

1, 攥丸子的时侯不需要太用力，成团不滴汤就好了。松散一点的丸子口感更好。

2, 调配好的原料要尽快开始炸制，放置时间久了盐会将萝卜里的水份逼出来，如遇到这种情况，只需在原料中再加入少许面粉拌匀就可以了。

 家常糖醋小肉丸的做法

  材料：猪后腿肉，葱、姜

  调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉

  做法：

  1）葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水。

  2）猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠。

  3）锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起。

  4）等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油。

  5）取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀。

  6）锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。

 

  秘制狮子头的做法

  主料：猪肉（七分瘦） 

  配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋

  调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

  做法：

  1）猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

  2）往的做法（1）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。

  3）锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

  4）锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结。

  5）往的做法（4）中放入的做法（5）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。

 冬瓜丸子汤的做法 

  用料：冬瓜、猪肥瘦肉（3：7）半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、 

  调料：盐、鸡精、胡椒粉

  做法：

  1）冬瓜切片待用。

  2）猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状。

  3）锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内。

  4）丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐（少放点儿，因为丸子里已有味了）、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成。

   番茄肉丸的做法1 

  原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 

  做法：

  1）将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

  2）将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用；

  3）坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。

  特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。

  提示：

  番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效。

  番茄肉丸的做法2 

  用料：肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

 

  做法：

  1）将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。

  2）锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

  3）炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。

  肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。

 

  金珠肉丸的做法 

  材料：猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；生粉2汤匙；面粉2汤匙；珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙 

  装饰料：油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量

  做法：

  将各材料拌匀，用茶匙做成均匀的肉九；

 （一）珍珠肉丸11个：

  1）用清水浸糯米3小时，捞出沥干；

  2）用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调整时间；

 （二）金肉丸子11个：

  1）将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀；

  2）用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝；

  3）肉丸滚蛋丝后，用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，注意观查；

  将（一）和（二）摆好于同一盘中，并做装饰，即可。

 

鲅鱼丸子的做法

主料
鲅鱼一条（要新鲜）	五花肉一小块
韭菜	葱姜
辅料
料酒适量	酱油适量
盐少许	味精少许
十三香适量	白糖适量

鲅鱼丸子的做法步骤

1. 把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。

2. 洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。

3. 去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。

4. 用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。

5. 检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。

6. 剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。

7. 剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。

8. 剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。 8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。

9. 锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

小贴士

因为鲅鱼的新鲜，在剁的时候会粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一点点的加。
搅的时候也是一样的，要慢慢的加一些水。要不丸子会太干，不滑嫩！