戚风蛋糕

 

玩转面包机 @柏翠电器官方微博，很久之前就已经想过用面包机烤蛋糕，这次做了试验，结果证明面包机是可以烤出好吃的戚风的，烘烤温度也比较合适不会太高，我选择的是浅色，烘烤时间为35分钟，感觉内部组织偏嫩，顶部上色满意，外皮上色适中，若能用锡纸包住蛋糕模四周，时间增加至40分钟，也许会更好。

 

 

 

组织不是很好看，但味道还是不错的。求高手指点。

 

材料：（柏翠8800s，6寸蛋糕模，自制烟窗）

 

鸡蛋：3个

牛奶：40g

低筋面粉+米粉：60g（1:1）

玉米油：30g

糖：40g

 

家里只有8寸烟窗模，为了提高蛋糕爬升能力，临时DIY了一个模具放在6寸圆模里，如果家里有烟窗模的TX,就更方便了。

 

 

 

做法：

 

蛋黄糊：将蛋黄，玉米油，牛奶，10g糖搅拌均匀，至发白，加入低筋面粉和米粉。

蛋白:糖分2-3次加入，电动打蛋器打至干性泡发。

混合蛋黄湖和蛋白，将蛋白分两次加入至蛋黄糊，搅拌均匀后，倒入模具。

 

面包机预热5分钟，再放入蛋糕模，面包机选择：烧色浅，烘烤时间35分钟。

观察发现，蛋糕在烤制20时，高度最高，然后慢慢回落，定型。

 

出炉后，马上倒扣至完全冷却。

 

三个鸡蛋，满模，顶部上色适中。

 

 

1戚风蛋糕没有烤箱也可以用面包机做，而且不用考虑到温度的问题，这次做的可以说零失败了。

用料

60克低粉	40克食用油
40克牛奶	50克白糖
3个鸡蛋

做法

• 1

  所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个

• 2

  蛋黄和蛋清分开。

• 3

  打散。

• 4

  加入16克的糖搅拌均匀。

• 5

  倒入牛奶搅拌均匀。

• 6

  倒入食用油搅拌均匀。

• 7

  面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）

• 8

  不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。

• 9

  用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。

• 10

  加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.

• 11

  倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。

• 12

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。

• 13

  把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

• 14

  用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。

• 15

  暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。

• 16

  盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。

• 17

  完全晾凉才脱模。

• 18

  细节图。如果你常被戚风打败，那么就来做海绵蛋糕吧。个人觉得，对于一个新手来说，海绵蛋糕绝对是个建立自信心的好起点。先来看看我的成品图（请忽略所有的背景。。。）：

  
  

  

  
  

  做法很简单，材料也简单，网上随便找了个配方，然后试做了两次之后总结了以下的配方和经验：

  
  

  需要准备的工具：

  1、电动打蛋器（祈和的就行，不用很贵的，手动的话会打到残废的，不推荐尝试）

  2、厨房秤（电子的或者刻度的都行，如果你想一步到位就买个电子的，毕竟刻度的不太精准）

  3、一个干净的大盆

  4、面粉筛

  5、橡皮刮刀

  6、量勺或者量杯

  7、蛋糕模具

  8、面包机或者烤箱（网上的方子几乎无一例外是烤箱的方子，由于家里只有面包机，所以今天你能破天荒地看到用面包机做出来的海绵蛋糕）。

  
  

  材料（这是一个6寸蛋糕的用量，请根据自己的模具大小按比例增减）：

  1、鸡蛋：3只（小的话4只）

  2、糖：45克

  3、低筋面粉：60克

  4、油：25ml（色拉油、橄榄油都行，网上有些方子会说不能用橄榄油，其实我尝试下来，根本吃不出有什么特别的味道，我们自己做图方便，家里烧菜的油就就行，不用再去特地买个油来做蛋糕了）

  
  

  是不是觉得材料很简单？下面我们来讲制作过程，有图有真相：

  第一步：将鸡蛋（全蛋）、糖全部加入盆中，记得盆必须是无水无油的干净大盆，否则直接影响最后的打发效果。

  
  
  
  第二步，用电动打蛋器打发鸡蛋。我是先用1档打起来之后，换2档快速打发，最后回到1档。貌似全蛋打不到干性发泡，只要打到像图中这样像奶油一样，打蛋器划起来的纹路不会马上消掉就行了。打发鸡蛋是整个制作过程中唯一费时费力的事情，不过前后也不过15分钟左右吧。

  
  
  
  第三步，面粉分两次筛入鸡蛋糊中，记得第一次筛好之后要先拌匀再筛入剩下的面粉。

  
  
  
  千万不要画圈搅拌，而是要用刮刀从下往上翻拌，以免鸡蛋糊快速消泡。
  
  
  第四步，将25ml油加入蛋糕糊中，拌匀。

  
  
  
  第五步，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具。这里我用了一个6寸的活底模具，第一次我直接用了面包机自带的面包桶，拔掉搅拌刀，一样可以用。你可以震几下，把表面的气泡挑掉刮平。
  
  
  
  第六步，烤箱或者面包机预热，放入模具。
  
  
  
  面包机的话，选浅色，35~40分钟时间。个人觉得不需要到40分钟，我只是先这样设了，实际是到37分钟的时候关掉的。如果你用面包机自带的面包桶做的话，估计35分钟也就够了，因为面包桶更靠近底部的发热管，所以温度会更高，之前我用面包桶烤了40分钟，似乎有些过头了。所以各位在35分钟过了之后就要密切观察蛋糕的情况，如果发现之前抛起的上层开始出现回缩的情况，就差不多了。然后你可以用一根牙签插进去看一下，如果拔出来没有黏住任何蛋糕糊的话，说明烤好了。

  
  

  如果你是用烤箱的话，建议150度，下层，20~25分钟（这个是参考网上的，自己没有实践过，所以烤箱筒子们要自己试试看咯）

  
  
  
  

  看，刚出炉时的样子，是不是很诱人？

  
  

  
  
  

  取出后先在台面上用力地震几下，把空气放掉，以免出现回缩。然后将模具倒扣在烤架上放凉。我没有烤箱，所以图中的烤架实际上是微波炉自带的，哈哈，各位想必家里也有这么个早已被遗忘的工具吧。

  
  
  
  等放凉了之后来脱模吧，噔噔噔噔~~~表面的道道划痕是烤架留下的。
  
  
  
  

  当场切完，试吃了一块，就是开头踩在人家头上的那块，已经被我干掉了，十分松软，很有成就感，哈哈。

  
  

  很简单吧，自己动手，在家做美味吧~~老式鸡蛋糕的做法非常简单，只要鸡蛋打发到位，基本上就能成功。我曾分别用面包机和烤箱烤过这款鸡蛋糕，感觉面包机烤出来更好吃，可能和面包机的温度有关，我家的面包机是170度左右，烤出来的鸡蛋糕表皮香脆，内部细腻柔软而湿润。反而烤箱烤出来口感较干，有点梗喉的感觉，所以我建议烤箱烘烤时，尽量低于180度来烘烤，不要让蛋糕的表皮开裂，以保持蛋糕的湿润度。

   

   

   

  

   

   

   

  材料：鸡蛋3个、低粉75克、绵白糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量（8个）

   

   

  
  
  

  　　做法：

   

  　　1、材料备好。

  　　2、鸡蛋打入干净的盆里，加入全部绵白糖，用电动打蛋器低速搅打。

  　　3、蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打发。

  　　4、蛋液打至膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液不会立刻消失。

   

   

  

  

   

   

  　　5、分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

  　　6、倒入玉米油，切拌均匀。

  　　7、将蛋糊装入蛋糕纸杯中（九分满），表面撒上白芝麻。

  　　8、将蛋糕纸杯放入面包桶中（8个分两次烤）。

  　　9、启动面包机的烘烤程序，中色，35分钟（如果是烤箱，170度预热，中层，上下火，15分钟左右）。

  　　10、35分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。

   

   

   

   

  
  

  
  
  
  

 

 

 

　　今天这款玛芬味道实在是太赞了，外酥里润，奶香浓郁，还夹杂着两莓的酸甜，加入柠檬屑又减去玛芬重油的油腻感。和其它玛芬不同的是，这款玛芬顶部加入的金宝酥粒，口感更丰富。

 

　　这款玛芬方子来自于PH大师，PH大师全名Pierre Herme，被誉为甜点界的毕加索，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。不过根据面包机的烘烤温度和自身的口味，我略做了改动，但不得不说，大师就是大师，方子就是与众不同，经过改动依然这么好吃。

 

　　经常听到朋友说，玛芬有什么好吃，那只能告诉你，你没有选对方子。至少我做了两次后还意犹未尽，而且还是面包机烘烤的。

　　

 

 

 

 

 

 

  

 

 

　　　　　　　顶部金宝酥粒：无盐黄油25g，细砂糖25g，杏仁粉25g，低粉25g

　　　　　　　马芬蛋糕糊：无盐黄油80g，淡奶油125g，鸡蛋2个，柠檬皮屑5g，细砂糖65g，

　　　　　　　　　　　　　 海盐1/4小匙，低粉200g，泡打粉7g，蓝莓干+蔓越莓干85g

 

 

 

 

 

  

　　　　　　做法：（干湿混合法）

 

　　　　　　1、金宝酥粒原料。
　　　　　　2、金宝酥粒原料全部混合，用手搓成屑粒状即可。
　　　　　　3、马芬面糊原料。
　　　　　　4、柠檬洗净擦干，用刨刀刨成丝。

 

 

 

　　　　　　5、黄油隔热水融化。
　　　　　　6、加入淡奶油、鸡蛋。
　　　　　　7、用打蛋器搅拌均匀。
　　　　　　8、加入柠檬皮屑。

 

 

 

 

　　　　　　9、低粉、糖、泡打粉混合过筛，将海盐、过筛后的粉类倒入蛋糕糊中，拌到稍微有点干粉。
　　　　　　10、加入三分之二的蓝莓干+蔓越莓干。
　　　　　　11、稍稍拌下即可（不要过度搅拌，轻轻翻拌至没有干粉即可）。
　　　　　　12、再将余下的蓝莓干+蔓越莓倒入金宝酥粒中拌匀。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　13、将烘焙油纸折叠面包机的大小，用剪刀将四处剪开。
　　　　　　14、再将油纸放放面包机内桶。
　　　　　　15、把蛋糕糊倒入面包机桶内，顶上铺上金宝酥粒。
　　　　　　16、盖上盖子，选择‘烘烤’程序，烧色选为‘浅’，时间设置为1小时，启动机器。

　　　　　　　　（由于上面盖了厚厚的一层金宝酥粒，为了让金宝酥粒更香酥，我延长了时间，

　　　　　　　　　1小时后我另加了20分钟。）

 

 

 

 

 

　　　　　　17、1个小时20分钟后，用一根金属签子插入蛋糕中心，拔出签子用手摸下签子表面滚烫，

　　　　　　　　就说明蛋糕已经熟了。　
　　　　　　18、然后取出蛋糕放在烤网上放至凉透，再装入保鲜盒，吃的时候切成厚片即可，或放入

　　　　　　　　冰箱藏，玛芬蛋糕的最佳口感是用冰箱冷藏后再吃。

 

 

 

 

　　糖之心语：

 

　　1、在削柠檬皮屑时尽量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦涩；柠檬皮屑的加入减去玛芬重油的油腻感，尽量不要少了柠檬皮屑。
　　2、玛芬面糊千万不能过度搅拌，以免面糊出筋，搅拌到有点干粉，就可加入两莓干，拌到无干粉就行，过度搅拌的玛芬就不松软了。
　　3、搅拌面糊的手法像炒菜一样，从下往上，忌划圈搅拌。
　　4、由于加了一层金宝酥粒，为了让金宝酥粒更香酥，我延长了时间，1小时后我另加了20分钟。
　　5、马芬蛋糕的最佳口感应该是用冰箱冷藏过再吃。