【湘菜】跳跳鱼
摘要: 此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉
材料: 主料:草鱼 调料:食盐、料酒、食粉、青红辣椒碎、番茄酱、味精 制作: 1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。 2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。 3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。 |
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