实验地点:西安营养学会 实验人员:西安营养学会副主任 张婳，西安营养学会委员 曹思毅、刘玉荣 实验顾问:西安营养学会副会长 王勇健 实验试剂:蒸馏水、淀粉溶液、碘液 实验器材:不同材质的杯子(1. 玻璃杯 2. 不锈钢杯 3. 保温杯 4. 紫砂杯 5. 陶瓷杯) 俗话说，柴米油盐酱醋茶，日常生活中，茶是一种最常见的饮品，家家户户几乎都离不开茶叶。近日，“保温杯泡绿茶会致癌”这种说法在网上热传，眼看着春茶即将上市，这种说法正确吗?到底用什么样的杯子泡茶效果最好?怎样喝茶最健康?昨日，记者通过实验告诉您。 网上流传 保温杯泡绿茶易致癌 记者昨日百度关键字“保温杯泡绿茶易致癌”，共出现30多万条相关结果，上百篇相关报道。 大致浏览后记者发现，这则广为流传的新闻中说，绿茶中含有较多对人体有益的茶多酚，但保温杯会使得杯中水保持在较高的温度，进而使得茶多酚更容易被氧化成茶褐素，对人体的有益成分从而降低，茶叶的颜色也会变深，长期饮用会致癌。 选5种杯具 实验证明网传说法是否正确 到底是这样吗，记者昨日进行了一个小实验，来证明这种说法是否正确。 实验开始后，称取5份1g的茶叶，放入5种材质的带盖杯子中。然后分别用250ml开水冲泡，盖紧杯盖。放置2分钟后，吸取各个杯子中茶水5ml，置于按顺序编号的5个锥形瓶中。再在锥形瓶中依次加入20ml蒸馏水、2ml淀粉溶液。最后，向锥形瓶中滴加碘液，要一滴一滴加，边滴边摇晃，直至锥形瓶中的液体由淡黄的茶水色变为粉红色。然后记录所滴加的滴数。茶水泡好30分钟后，再重复后面的实验步骤。平行测定三次取平均值。 根据实验结果，2分钟后，5种杯子中的茶水样本消耗的碘液量均为11滴左右，半小时后，5种杯子中的茶水样本消耗的碘液量均为26-28滴左右，比2分钟时消耗的碘液多。 时间久了 茶水中抗氧化物增多“从本次实验结果来看，说明加盖冲泡30分钟时，茶水中的抗氧化物较2分钟多。但5种杯子中的茶水抗氧化成分没有明显的变化。”国家一级公共营养师、西安营养学会副主任张婳说，喝茶的保健功能主要因为茶叶中含有茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化性，所以本次实验主要测试不同材质的杯子泡的茶水抗氧化性的强弱。由于茶多酚具有抗氧化性，碘有氧化性，两者会发生氧化还原反应，碘还原为碘离子，碘离子不能使淀粉变蓝色，碘液可使淀粉变色。所以将2%的淀粉溶液倒入茶水溶液中，滴入碘溶液，观察滴了多少滴碘溶液后样品溶液有蓝紫色反应，当茶多酚反应完毕，碘液与淀粉溶液显色。也就是说，消耗的碘液越多，溶液中的茶多酚含量越高，茶水的抗氧化性也就越强。 茶叶不宜长时间高温浸泡 虽然实验结果显示5种杯子差异性并不大，但张婳建议大家还是尽量不要用保温杯泡茶。“保温杯的保温效果较好，茶叶长时间接触高温水，在恒温的水中，茶叶有可能焖熟。”张婳说，这种泡茶方式，茶叶中的部分营养成分被破坏，单宁酸、茶碱大量浸出，不但降低了茶的营养价值，还会影响茶水的口感，茶味苦涩。如找不到合适的器皿泡茶，建议使用保温杯泡茶的时间不超过半小时。 不合格保温杯会溶出重金属“网上这种说法我也看到了，对于质量不合格的保温杯，的确存在这种问题。”张婳说，对于符合国家标准的不锈钢材料杯子来说，一般不会存在重金属溶出的问题，但若是品质不合格的不锈钢杯或者已经内壁破损或生锈的杯子，则会有可能发生杯中水有重金属溶出问题，长期使用确实会影响身体健康。 用玻璃杯泡的茶最健康 张婳说，在所有材质的杯子里，玻璃杯是最健康的。“玻璃杯在烧制中不含有机的化学物质，玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁滋生，所以用玻璃杯喝茶是最健康的。”张婳说，泡茶最好选择带盖的玻璃杯，如果选择瓷杯，最好是无彩釉涂染的陶瓷杯，尤其是内壁要无色。 记者 刘瑾 作者:实验 专家提醒市民 |
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