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? 配料： 蛋黄部分 水——500克 细砂糖——300克 蛋黄——900克 色拉油——500克 低筋面粉——840克 玉米淀粉——60克 泡打粉——10克 蛋白部分 蛋白——1800克 细砂糖——1000克 塔塔粉——20克 食盐——14克 制作方法： 1、水+砂糖，混合搅拌均匀至砂糖完全融化。 2、蛋黄打散。 3、粉过筛后加入，拌匀。 4、蛋白打至湿性发泡时加入【塔塔粉、食盐、1/2的砂糖】，继续打发至中性发泡时加入【另外的1/2糖】，稍搅拌后降速消泡。 5、取打发好的蛋白1/3量加入到“步骤3”中，拌匀。 6、再将“步骤5”倒回到剩余的蛋白中，拌匀即可。 灌模与烘烤： a.【圆形蛋糕】把蛋糕糊倒入圆形8寸烤模内，370克/个。或【方盘蛋糕】把蛋糕糊倒入标准长方形烤盘（60cm*40cm）内，2987克/盘（本配方为2盘的份量）。 b.温度：烤炉提前30分钟预热至 160℃/170℃。 c.时间：烘烤约33分钟（不同的烤炉时间需要稍作调整）。 d.出炉后，铺垫白纸，翻转在网盘上脱去烤盘，静置至完全冷却。 注意事项： 要点1：打发蛋白的搅拌缸应提前用热水清洗，确保无油痕。 要点2：蛋糕烤模应确保在使用时干燥洁净。 要点3：蛋糕面糊温度控制在17℃——22℃效果最佳。 （其他各种模具的标准灌模重量在配方内均有详细说明）点击最右下角“阅读原文”即可下载——关注sjhbpf，获得烘焙资讯图片配方的最佳途径！ 配方点击左下角“阅读原文”即可下载 （分别为可编辑的表格xls格式和pdf格式，内容相同）
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