百分百素食 + 冷淡风装修 这行字都要淡出鸟来 可偏偏它是 一位无肉不欢的朋友推荐的 于是我去试了试 …… - 杭州 · 大蔬无界 - 来来来,吃了这块炸猪排! 怕胖? 别啊,是豆腐皮和不同的菌菇做哒~
外面是猴菇,里面是嫩豆腐, 名字叫猴赛雷。 又是豆腐?!你是不是逗我?
嗯呐,这个叫“陈麻婆穿新衣”, 自制嫩豆腐穿上香脆面衣, 浇汁却是麻辣鲜香的风味。 厄,今天是请大家吃豆腐吗…… 不是啦,是要带你去看看这家, 从空间设计到菜品设计, 颜值都爆表的素菜馆。 其实呢,小城君是个无肉不欢的人,而且对我来说,肉沫肉丝肉片都是跑龙套的,要长宽高都在3公分以上的,那才叫肉。 不过,作为一枚见多食广的青年专家,小城君这些年还是进过一些素菜馆的。记忆中最好吃的一次,不算是下馆子,是在一家寺院和僧人们一起“过堂”。米饭随便吃,非常普通的几种蔬菜,茄子、豇豆、花菜什么的,每样舀一点儿在菜碗里。那一顿我吃了三碗米饭。 据资深吃货分析,饭店里都是提供给客人吃的,僧人们每天吃这个,自然最懂怎么做才好吃。咦,好像蛮有道理。 今天要说的店,好像就是专门出来反驳以上理论的,它叫做大蔬无界,这些年在上海、南京、苏州开了好几家,但肉食动物如我,从没想过去试。倒是他们的设计,以颜值高著称,小城君早有关注。在空间设计上,据说大蔬无界的每家店都会根据在地特色,融入当地自然和文化元素打造;另外餐具还有专门的设计师,一盘一碗一筷一勺,无不讲究;每一季都出新菜,而每一样新菜的摆盘也都有设计师精心设计过。 比如外滩22号店, 它是万国建筑群中的一栋老建筑, 餐厅外,浦江风云依旧, 餐厅内,则设计了12处亭和厅的布局, 对应二十四节气。
也有他们的一家店, 是简明大气的北欧风, 又带了中国式的书卷气与禅意。
设计师的灵感则来自于红楼梦, 金陵繁华,开夜宴。 再来说说关于餐具的讲究, 就挑盘子来说吧,他们有圆中圆款。 有方中圆款。
有方中方款……有没有绕晕? 设计师用方和圆的变换组合, 达到想要的符号感觉。 唯一相似的是, 它们的边沿都有大片留白, 像是一幅中国画, 用留白平衡着菜肴与餐具的美感。 与大蔬无界的第一次正式谋面,是杭州万象城新开的这一家。 小城君是在工作日的中午去的,几乎满座,也是醉醉的。真的有这么多人吃素吗?!可是据说,人家招待的就是“不素之客”,客人里九成都是平时无肉不欢的人。
在上海生活了二十多年的台湾人。 宋渊博出生于台湾高雄,1993年来到上海,做的是房地产生意,2001年,他开了自己第一家素食餐厅“枣子树”,成了第一批做素菜馆生意的人。2011年,又创立了大蔬无界·美素馆。这些年来,他最孜孜不倦的去做的,就是在全世界寻找最好的食材,来做出有艺术感和美感的蔬食料理。正因为世界各地都有素食,没有国界之分,因此取名“大蔬无界”。在小城君的理解中,这是中国式的哲学意境,与大音希声,大象无形一般。
进门的设计, 有一点枯山水的意思。 杭州的在地元素是什么? 设计师取的两个点是:浮萍,竹影。 以浮萍来打破界限, 在有限空间里的延伸。 而竹影所投射出的朦胧画面, 是繁入简出的工艺下, 营造一种空灵的情境。 在参差光影中, 让人有种曲径通幽的穿越感。
一抹淡淡禅意。 窗外就是来福士广场, 而餐厅本身, 就是万象城的苹果店楼上。 是不是觉得,通常这样太讲究颜值的店,都会不好吃?更可况,这里是吃素的。好不好吃且不说,能……吃饱吗?
好吧,虽然设计很素很冷淡,但上了菜果然就不一样。记得美食圈有位大咖曾经说过,他最喜欢的风格就是“荤菜荤做,素菜荤做”,前半句小城君同意,肉就得像肉,肉滚滚油亮亮才像话,但对于素菜,素做才见真味,蔬菜的鲜味,真的是越单纯越好。
卷珠帘是道凉菜, 它是海葡萄,就是一种绿藻, 入口后一粒粒爆开,口感最是奇妙。 这个叫“腊尽春回”, 用黄彩椒、小米椒、胡萝卜等等打磨成酱汁, 将春笋浸渍4小时后上桌。 这道菜最文艺,名叫“春上椿树”, 以香椿、菠菜为衣, 卷起自制老豆腐等馅料, 芝麻香来一滴,春意漫溢。 紫萝, 没错,就是酸甜萝卜开会, 可是美哭了。 齐天大圣,主料是鼓田鲜猴菇, 是来自南亚的独特滋味, 点开大图看看它那一头红毛, 像不像那只猴子呢? 寿司拼盘? 也没错,它是用有机米煮成饭, 包裹菌菇、猴头菇排、番茄和牛油果做成的, 口味竟然也乱真。 大力水手的菠菜汤, 中菜西吃。
用各种蔬菜萃组成蛋糕五彩的颜色, 再配上蔬彩马卡龙和巧克力布朗尼。 它可是上过《舌尖》的明星哦~ 放在最后的, 是小城君最爱的一道菜, 它叫做“阳澄湖”, 是用湖南湘潭的有机红莲子, 蒸熟后研磨成泥,加入醋、姜末慢火煸香, 这样的春天,吃一口绵软的蟹黄, 便是穿越回姑苏城的深秋去了。 最后,要摸着良心说一句, 真的,真的,真的, 吃得很饱, 味道和视觉一样惊艳。 这里非常适合约会,而且非常适合女神。 这句不是说给女神听的, 各位直男,你们懂了没? 部分图片:王宁 点击图片,阅读更多? |
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