【配方】费南雪蛋糕（原味）标准版，详细制作方法及配方文档下载

本文所述为“费南雪蛋糕（原味）标准金砖模具版”，配方如下：

《费南雪蛋糕（原味）》配料表：

（此配方量可制作264个）

• 无盐黄油————2000克

• 杏仁粉————2000克

• 低筋面粉————450克

• 蛋白————2250克

• 细砂糖————2125克

**制作方法**

1. 把粉【杏仁粉】、【低筋面粉】、【细砂糖】混合过筛。

2. 加入打散的（勿打发）【蛋白】，拌匀。

3. 加入提前融化的【无盐黄油】（即：无盐发酵奶油），搅拌均匀。

4. 模具内壁涂薄薄一层融化的【无盐奶油（配方份量之外）】，或喷烤盘油（如果是耐烤矽胶模当然就不需要此步骤了）。

5. 烤炉预热至：上火240℃/下火240℃。

6. “步骤3”倒入金砖形模具，9分满。

7. 送入预热至所需温度的烤炉，烘烤时间如下：240℃/240℃ 烘烤4分钟；然后降温至160℃/160℃ 烘烤2分钟；接着将烤盘在烤炉内调转方向，继续再烘烤6分钟。

8. 出炉后趁热脱模，放在晾晒网上静置至凉。

**操作关键点**

1. 从欧洲以及日本的饼店售卖的费南雪来看，完美的“费南雪”（即：金融家蛋糕），应该在充分膨胀后，表面出现些细微裂痕，并富有光泽；口感上可以充分享受到奶油及杏仁粉的香味。

2. 因此，在搅拌面糊时，要同时提高（至少要保持）面糊的温度，以使油脂和水分完全充分的乳化，待其混合均匀后，马上高温烘烤（这点上和美国人的做法有很大区别，通常美国做法是要静置隔夜后再烘烤）。

3. 为了保持费南雪的原味，此配方并未将黄油煮焦，只融化后加入，当然如果你想增加少许风味，依旧可以煮焦黄油后使用。