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我已经好久没有在烘焙技术领域显摆自己的思路了，当几年前，我决定流出长发的那一刻起。似乎我已经习惯了不在圈子里和论坛里谈论有关马卡龙的话题，记得在2008年的时候，曾经听谁说过，马卡龙是最基础而且最难的甜点。当时的我心里满存傲娇，因为在此之前，我早就玩转马卡龙在鼓掌之中，但对于那句话，我印象深的原因是，我也认同这句话，马卡龙和法棍一样，拥有简单的配方既可以完成，每个人都能做出合格的马卡龙，但要做好，必须要花上一点时间去反复的实践和总结。 有一段时间我甚至对马卡龙的痴迷超过了男女性欲，一天在厨房里能反复做好几次马卡龙，而不厌倦，而当我玩腻了这一小小的甜点，我就再也没有兴趣制作，留下的仅仅是每次制作时出错点的记录和改良后的要点记录。 有人说马卡龙的不稳定因素在于空气的湿度和蛋白霜搅拌的过程里，我并不否认，但最终让马卡龙失败的原因还有很多很多，这里我并不想做太多解释，因为能看懂这篇帖子的人，一看就很明了，看不懂的人永远是云里雾里的感觉。在这里，我仅仅用个人的思路去剖析每一个操作细节，切记，魔鬼藏在细节之中。  X每一个专注者都会拥有一个对烘焙技术如痴如醉的巅峰状态，而事实上，只要你的思维足够跃进，只要你比别人努力，成果都会成正比。对于那些曾经评价过全世界马卡龙谁做的好谁做的不好的人，我表示鄙视和同情，因为从心底里说，我也曾用自己的观念去评价过别人的东西，而现在看来，这种看法极其愚蠢，因为在技术领域没有一个人有资格说，谁的东西是最好的，当然如果你声名远扬的话是可以，但即使你的评价获得官方认可，我想也只有信奉者会相依追随，而技术将会是永不停息的递增，如果今天我停止了前进的步伐，不久的将来就会被无情的淘汰。 初学者或是业余爱好者往往诉求自己拥有一个完美的配方，对于这一点，我表示部分同意，因为的确是有完美的配方存在，但流传于网络上，行业圈内的配方是经过无数次翻新和更改的，所以对我来说，获得完美的配方几乎和天上掉下一百万的概率一样的渺小。 如果你是个行业内久经沙场的干将，你一定会认同我的观点，任何一个甜 |
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