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天津特色 天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。倘若平日里能做上几个地道的天津菜，想必全家人都要夸你手艺好又体贴呢！ 独面筋 甜口的独面筋不仅是天津地方特色菜品也是天津人小时候最喜欢的菜式之一。我们平时做菜用的烹饪方式有：煎、炒、烹、炸、烧、烤、爆、烩、炖、焖，而独面筋里的这个“独”属于其中的哪一种呢？ “独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，而简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。 推荐餐厅：祥来顺回民饭馆 地址：沈阳道古董市场北牌坊对面 家常做法 主料：新鲜的油面筋150克、鲜虾仁 辅料：大料3掰、葱花、姜丝、蒜片适量、黄瓜 佐料：糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺 。 1.把面筋切成小块，用开水把面筋煮一小会 2.黄瓜切片 3.拔虾一片两开，过油焯熟 4.锅中油热后葱炝锅，点少许酱油，倒入适量的水，再倒入面筋 5.倒入淀粉水收汁，再放盐，白糖，味精翻均匀 6.再倒入虾仁，黄瓜，关火翻均匀 7.出锅装盘。 炒青虾仁 炒青虾仁属天津八大碗中“细八大碗”菜品，是地方传统特色季节名菜。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩。 推荐餐厅：红旗饭庄（河西店） 地址：河西区隆昌路68号 家常做法 原料：天津河产青虾 辅料：黄瓜、葱 调料：料酒、姜汁、味精、盐
锅塌里脊 锅塌里脊原是鲁菜中的一道，后来传入了天津，经过改良变成了具有天津风味的菜肴，成为津菜的代表之一。因为它色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸甜适口，而广受喜爱。 推荐餐厅：巷子深 地址：河北路113号 家常做法 主料：里脊肉200g、鸡蛋3个 辅料：香葱、姜 佐料：油、盐、淀粉、料酒、糖、生抽、鸡精 1.香葱和姜切末，里脊切片，鸡蛋加少许盐打成蛋液 2.里脊加盐，少许蛋液，水淀粉上浆 3.起锅油热后滑里脊片，待变色略熟时加入葱姜末炝锅，翻炒，加料酒，生抽，少许糖，小半碗水，适量鸡精，翻炒入味将里脊盛出，将汤汁倒入碗中保留。 4.另起锅油热后，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略为凝固，加入里脊。 5.将剩余蛋液淋在里脊片上，沿锅边加入少许油。确保蛋皮没有沾锅，晃动转勺，将蛋皮连同里脊翻过来。 6.将刚才的汤汁加入锅中，小火焖一会儿，收汁即可出锅。 八珍豆腐 八珍豆腐将海味与豆香结合，口感咸香，营养丰富，被称为”天津人下馆子最爱点的菜“。但受到地域、时令的限制，食材并非一成不变，八珍豆腐里所谓的八珍可以根据家人的口味适当地调整。 推荐餐厅：益民餐厅 地址：和平区哈尔滨道120号(近新华路) 家常做法 主料：鲜鱿鱼、海参、螺肉、内脂豆腐、鸡肉、香菇、鲜虾、蟹足棒、木耳、胡萝卜 辅料：葱、姜、蒜末 佐料：胡椒粉、盐、味精 、香油、高汤、粉芡、糖 1.提前泡好香菇和黑木耳；胡萝卜、姜切片，葱切成段。 2.豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄； 3.鸡肉切丁过油； 4.虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，海鲜类要提前焯好水。 5.葱姜炝锅倒入蚝油，炒香烹入料酒，充入适量水，烧开 6.烧开后加盐，糖、调好味倒入海鲜、香菇、鸡肉烧2分钟 7.加水淀粉勾芡，汁浓后倒入胡萝卜 8.最后将菜浇在炸好的豆腐上就可以了 罾蹦鲤鱼 罾蹦鲤鱼是传统天津名肴，相传此菜出于光绪末年的'天一坊'饭庄。1900年八国联军侵占天津，流氓地痞趁火打劫后，来至'天一坊'大吃大喝。叫菜时，误将'青虾炸蹦两吃'呼为'罾蹦鱼'。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。堂头劝告说有此菜，说此侍者新来不识，让其告诉灶上准备。侍者正惊讶，堂头急入后厨，让掌勺的择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。'陆氏并有诗云:'北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼'，以纪其事。 推荐餐厅：三不馆er 地址： 河东区华捷道美福园1号楼底商(近安利大厦) 河西区杭州道8号增2号 和平区同安道80号 河东区津滨大道爱琴海购物公园416(3号门扶梯正对面)
家常做法 主料：鲤鱼一条 辅料：红尖椒、尖椒、葱、姜、清汤 佐料：食盐、醋、白糖、黄酒、水淀粉、花椒油 1.将鲤鱼去鳃和内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。 老爆三 老爆三源于我国宫廷古菜“全家福”，是天津地区非常流行的一道菜，下饭下酒都很适宜，与木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝并称为四大家常菜。
推荐餐厅：福慧轩(成都道店) 地址：和平区成都道87号(近广西路宝月楼台湾菜馆对面)
家常做法 主料：猪腰子1个、猪肝150克、猪里脊150克 辅料：葱姜蒜少许、鸡蛋1个、洋葱、青红椒 佐料：盐、料酒、鸡精、米醋、白酒、香油、白醋、酱油、胡椒粉、淀粉 1.里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片 2.加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀，再加蛋清抓均匀，加淀粉抓均匀腌20分钟。 3.洋葱、青红椒洗干净，切成块。 4.碗中加白糖、盐、鸡精，再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。 5.葱、姜、蒜切碎。 6.油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。 7.另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。 8.热油锅，葱姜蒜入锅爆香，所有食材入锅炒。 9.倒入料汁炒，炒均匀关火，淋香油翻炒后可以出锅。 贴饽饽熬小鱼 传说乾隆帝微服私访，在一茶摊休息，摊主用贴饽饽跟熬小鱼招待乾隆帝，乾隆看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，说：“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”贴饽饽熬小鱼便由此驰名全国。贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃，也是家庭餐桌上的一道便饭。饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。
推荐餐厅：宝轩渔府 地址：体北环湖中道9号
家常做法 原料：玉米面2000克、玉米面酵面750克、小杂鱼2500克、面粉150克； 辅料：姜片25克、蒜瓣25克、葱末100克、碱面5克、八角5瓣； 佐料：精盐12.5克、湿淀粉100克、醋75克、花生油1500克、酱油250克。 1.玉米面加入玉米面酵面，碱面及清水1600克和成软硬适度的面团，放置饧面10分钟; 2.饧好的面团揪成25个剂子逐个用双手来回搓，摔打至表面光滑，制成长6.5厘米、宽3.2厘米、厚1.2厘米的饽饽生坯; 3.小杂鱼洗净后滚匀面粉; 4.锅置旺火上，加入花生油烧至八九成热，下入滚好面粉的小杂鱼，炸至硬挺，呈金黄色时捞出沥油; 5.尖底大铁锅置旺火上，倒入花生油75克，烧热后放入八角炸出香味，再下入葱末、姜片炸几下，之后放入炸小杂鱼，加入酱油、醋、精盐、清水3500克，盖锅盖，烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周，盖上用高粱杆皮编织的盖帘，上面蒙严湿布，先用中火烧煮10分钟，再用微火烧5分钟，再用中火，用湿淀粉勾芡，将小鱼连汤盛出，再用铁铲将饽饽铲下来，装盘与鱼一起上桌即可。 烧三丝 烧三丝是传统津菜八大碗中的一道菜，是过去酒席必备菜，在天津人童年的记忆力占据着一席之地。
推荐餐厅：登瀛楼(河东店) 地址：河东区 十一经路81号天星河畔广场5楼(近大光明桥)
家常做法 原料：海参、笋、里脊肉（鸡胸肉） 辅料：高汤、葱花 佐料：盐、糖、生抽、老抽
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