一眼新闻
2016-03-04 22:19
今年刚刚收获米其林两星的F?viken Magasinet(法维垦仓库),地处瑞典北方人烟稀少之地,是所有米其林餐厅中一个极其另类的存在。而掌勺大厨Magnus Nilsson更是一位世外奇人。他有着维京后裔粗旷的外表,兼具草原牧歌般的情怀;那一手好厨艺自不在话下,更难得的是他还有一颗奔放自由而又纤细入微,充满诗情与哲思的心。想了解他,难,又不难。还是应该从他的餐厅和他的菜说起。 法维垦仓库 那位于世界尽头的一家餐馆 有这么一家餐馆,它位于瑞典北部滑雪胜地奥勒(?re)附近的J?rpen。那里离北极圈还有点距离,冬天最冷也就零下30多度吧。 白雪皑皑时候的风景是这样的: 绿草茵茵时候的风景呢,是这样的: 食客可以乘飞机或火车抵达奥勒,然后打电话给Bj?rn Olsson大叔订他的出租车前往餐厅。没错,基本就是坐车到县城,然后打电话叫村口王大叔来接的节奏。 图片:Erik Olsson 餐厅目前一共有5张桌子,共计16个座位。此外,还有一个可以坐八个人的折叠加桌,如果你不嫌弃( ding de dao)的话,也可以订,但要做好和别人拼桌的准备。 图片:Tina Stafre?n 订座需提前,这就不必说了。如果现在订,最快只需等到夏天就能吃上。预订时付全款:2200 克朗(约合1700RMB)/人。不能点菜,厨师做啥吃啥。 由于餐厅地处偏远,大多数食客在享用完晚餐后都还需住宿一晚。餐厅也非常贴心地提供数量有限的客房。所有的房间都没有单独洗手间和淋浴。下午5点入住,第二天早上最迟11点退房。价格是2500克朗(约合1910RMB)一晚,含早哦。 现在请设身处地的想一想:假如你半年前订了座,长途奔袭风尘仆仆地赶到一个冷僻得像世界尽头的小村庄,把行李放在简朴的木质房间里,然后去共用浴室里洗了把脸,也许还换了身衣服,最后终于在餐桌前坐定 ——服务生得端上怎样的食物,才不会让你想骂脏话?这大厨得有多笃定,才能hold得住这个场面? 事实证明,咱大厨还真hold得住。一道接一道的菜,件件都美得像艺术品。光是想正确分辨盘子里哪些部分能吃,哪些部分只能看,恐怕就已经足够让食客们屏息凝神,不敢分神了。 食客们一边品尝美食,一边感受现场氛围之奇妙。就仿佛人一下子被抛到了世界的尽头,所有外在的、虚妄的奢华都被毫不留情地剥落,只有味觉可以依靠。而这正是Magnus Nilsson和他的团队所追求的正确气场。 这位在瑞典北方山区土生土长的大厨,在最粗粝的环境里,用最温柔最充满敬意的态度对待自然的给予。客人在这里品尝到的每一道菜,都仿佛是低到尘埃里之后开出的一朵莲花,充满了禅意。 ![]() ![]() ![]() 正是我们的主人公Magnus Nilsson, 一手把F?viken Magasinet从默默无闻的乡村小店打造成世界顶级米其林餐厅。而他首先是一个有趣的人,其次才是一个天才厨师。 Magnus Nilsson 从现在开始请叫我厨神 厨神,1983年11月28日出生在瑞典北部的J?mtland。据亲妈说,厨神三岁时就煮了人生中的第一顿饭。厨神本人则很诚实地表示,说啥呢,不记得了。他所拥有的关于烹饪最早的记忆是小时候帮外婆切黄瓜。 ![]() 从当地的厨师学校毕业后,他先后在巴黎和斯德哥尔摩的著名米其林餐厅里工作过。然而,随着武功渐强,厨神心里的那头小怪兽也越来越难以控制。他渐渐觉得自己所做的一切都并不值得被赞赏,继而对厨师职业心生倦意。 ![]() 2008年,他彻底放弃了做厨师的念头,准备转行做鉴酒师。这之后有差不多两年的时间,他连厨房都没进过,直到后来应朋友邀请,接了一份为期三个月,帮一家餐馆选酒建酒窖的工作。而这家餐馆的名字就叫F?viken Magasinet 。 由于和老板志趣相投,厨神在F?viken Magasinet如鱼得水。三个月的工作,延长到一年。之后由于实在找不到愿意来这里工作的主厨,厨神决定重出江湖。 图片:Audun H.M.Hagen 在这个位于世界美食版图之外,当时几乎只有滑雪爱好者来随便吃顿饭的小馆子里,他终于有机会践行自己的美食理念。他像个古代人那样选用食材,一切因地制宜,凡事亲历亲为,毫不懈怠。 图片:Erik Olsson 有菜的季节吃菜,有鱼的季节吃鱼,狩猎的季节就带上猎狗去打猎,真的什么都没有的季节就吃地窖里腌制风干的咸菜腌肉。他信奉的是一种与环境、自然、季节全然的和解,真正的天人合一。
他了解自然,了解食物的来源与本质。同时,与自然的亲近,又赋予他突破常规,自由发挥的天赋。他的才华与理念,在他一本伪装成食谱的著作中有着充分的阐释。 F?viken 这世间最天马行空的烹饪书 “F?viken”,洋洋洒洒快三百页,是一本奇书。 它被评为瑞典2013年的“年度最佳烹饪书”。而买了这本书,准备学做菜的读者,全都傻了眼。因为这本书里出现的食谱,实在是天马行空到无厘头的地步。 比方说,某道菜你需要: “准备一份极新鲜的奶酪和一根去年夏天采下的薰衣草”。 另一则食谱则是这样写的: “步骤一,在早春砍下一棵松树,剥去树皮,取原木上淡绿色韧皮备用。” 图片:Tom van Meulebrouck 他的菜名,长且富诗意。比如这道: 安康鱼在有火苗的桦木炭上慢烤。一片羽衣甘蓝略蒸片刻,让它在餐盘里慢慢死去。配绿色杜松和酒醋 此道菜色,其气味如浆果树林,香气浓郁,并伴有烤鱼所带来的木炭烟火气。 还有一道著名的“秋叶汤”,名字倒是短。食谱的开头是这样写的: 秋叶汤 这道汤,其味其形都如同走过一片秋天的树林,美丽而光亮。树叶已落尽,地上五彩斑斓,而阳光得以透过树枝,洒落下来。 材料:1公升优质新鲜的什锦菌菇;一把洁净的苔藓;两把去年的落叶;一公升新鲜的秋叶。 ![]() 这道方子简直像是林黛玉写出来的,有没有。 然而这个维京汉子也有《水浒传》那般彪悍的一面。和大多数西方大厨不同,他用起各种动物内脏毫不忸怩。 比方说,有一道菜叫: 骨髓与心,配萝卜丝及从未见过天日的萝卜叶,烤面包和草本盐 材料: 极新鲜的牛心一颗,新鲜牛大腿骨一根,地窖里贮藏的萝卜,萝卜上要有刚萌出的嫩黄色小叶子。 上这道菜时也有讲究,两名厨师要把新鲜牛大腿骨搬到客人面前,当场用锯子锯开,用汤匙取骨髓,放入已预热过的瓷碗里,并迅速撇去血水。 ![]() 看到这里, 你是不是也觉得,除了献上膝盖也真的是辞穷了。 ![]() Magnus Nilsson其实更像是一个以食物为媒介的艺术家和修行者。他不是简单地在做菜,更像是在通过“食”这件事来阐释人与世界的关系,直指人在自然中最本源的位置。 说真的,一想到在瑞典北部,天之尽头,有那么一个人,与自然共生,在一个毫无出处的地方建造出一个饱含生命力、诗意与美的存在;想到人原来可以那么脚踏实地,而同时又那么天马行空,你会不会也觉得这个世界更多了些让人珍惜与憧憬的理由呢? F?viken Magasinet, 地址:F?viken 216, 830 05 J?rpen Tel: 0647-401 77 Fax: 0647-401 47 Mail: info@ 网址:http:/// 想了解更多关于 F?viken的信息,亦可参阅 VisitSweden网站: http://www./sweden/places/northern_sweden/faviken/ 本文图片,除特殊注明,来自F?viken Magasinet。 瑞典旅游局 分享瑞典旅游信息及精彩资讯! 微信号:vschina 新浪微博:@瑞典旅游局 |
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