核桃塔的做法

核桃塔

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食谱号 43992 阅读 7,210次 收藏 2次

吃乐

菜谱简介

葡萄干可先浸泡于兰姆酒中片刻，使葡萄干柔软并富有酒香。要判断馅料1是否煮到适当程度，可以将糖浆滴入冷水中测试，若是马上散开表示火候不足，结成一糰则煮过头，形成柔软片状亦不散开即可。

材料

塔皮1：50公克，酥油50公克，糖粉55公克，盐1/4小匙，塔皮2：15公克，塔皮3：120公克，塔皮4：80公克，低筋面粉80公克，馅料1：32公克，鲜奶油90公克，蜂蜜22公克，馅料2：25公克，馅料3：250公克，馅料4：适量，兰姆酒适量

做法

1.依玉米酥盒作法(1)～(2)做好塔皮，将塔皮桿平，利用模型压出2份塔皮，将1份塔皮置入模型中压实备用。

2.核桃洗净后拌入少许糖粉和兰姆酒，入烤箱以160℃烤约10分钟备用。

3.将馅料1煮至呈咖啡色，用木匙捞起会拉丝即表示可以离火。

4.将葡萄干与核桃加入拌匀，即为馅料。

5.馅料要趁热倒入模型内，再盖上另一块塔皮，塔皮边缘用手捏合压实，即可在表面刷上蛋黄液。

6.入烤箱以180℃烤约12～15分钟即可。