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自制五香粉： 1.八角20克，桂皮10，丁香3克放入无水无油的锅里小火炒出香味。 2.再加入100克小茴香，150克花椒，全程小火炒至浓浓的香味，用手捻花椒，一捻即碎就可以了。 3.放凉，用料理机把它打碎。再用筛子过一下，有粗粒的，再打一下，即可。放入干燥的无水无油容器里，盖紧盖子，常温保存即可。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。 配方1：砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,山柰12g。 配方2：大料20g,干姜5g,小茴香8g,花椒18g, 陈皮6g。 配方3：大料52g,桂皮7g,山柰10g,白胡椒3g,砂仁4g,干姜17g,甘草7g。 配方4：花椒20g,大料20g,小茴香10g,桂皮10g,丁香8g。 五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时, 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。 自制五香粉 主料：花椒100g，桂皮10g，八角10g，甘草10g。 做法： 1.备料。 2.桂皮掰成小块。 3.一起放入搅拌机中打成粉。 4.用筛子过滤。 5.粗的部分继续放入搅拌机中打磨，如果不够细，就多过筛，打磨几次。
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