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新年将至，正是亲朋好友团聚之时。俗话说“无酒不成席”，似乎缺了酒就少了喜庆的气氛。然而，在推杯换盏忙于应酬之际，你知道喝酒的科学吗?
“喝红酒保健”没那么简单 很多人自称滴酒不沾，但都架不住朋友劝说“喝红酒对身体好”，喝红酒真的保健吗? 有人说喝红酒能预防癌症，有人还说对心脏健康有好处。而这些好处都被归功于红酒中的一种叫做白藜芦醇的成分。 最近，这一曾被认为“靠不住”的说法，倒是被科学家证实了。据环球科学报道，科学家发现红酒中的白藜芦醇的确能预防癌症和糖尿病。但前提是，让白藜芦醇变成对人体有利的物质酪氨酰trna合成酶。 白藜芦醇是某些特定植物在受到压迫、伤害和细菌感染时分泌的一种物质。该物质最原始的作用是帮助植物在这些恶劣条件中生存下去。后来中医开始使用白藜芦醇治疗与血管和肝有关的疾病。但这并不代表白藜芦醇的“万能”功效已被承认，没有足够的检验数据，再加上人们对白藜芦醇的工作机理尚不明确，因此白藜芦醇对身体健康有利的言论很难有信服力。 但美国斯克里普斯研究所的最新研究发现，白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病，以及促进心脏健康的功效。这项新发现发表在《自然》杂志上。 众所周知，细胞是身体的组成单位，细胞中的蛋白质能让细胞从一个地方移动到另一个地方。在移动之前，细胞中的蛋白质找到3d结构相似的蛋白质，与其结合之后共同完成类似转移细胞这样的任务。 科研人员一开始研究的其实并不是白藜芦醇，而是酪氨酰trna合成酶，也是一种应激物质。酪氨酰trna合成酶的立体结构与白藜芦醇很像，它们之间能结合产生反应，而这种反应能让白藜芦醇转变成红酒中对身体有利的应激物质。一旦两种物质的反应因为某种原因无法进行下去，红酒便会失去很多对健康有帮助的东西。因此酪氨酰trna合成酶与白藜芦醇的反应对红酒的保健效果非常重要。
研究者进一步发现，让白藜芦醇发挥其保健效用的三种应激分子是p53,ampk和sirt6。科学家在老鼠身上做的实验证明，白藜芦醇会增加细胞中这些应激分子的数量。其中，p53被外界视作阻止肿瘤生长最有效的物质，这也就是为什么红酒能防癌。sirt6可以降低糖尿病患者体内的葡萄糖浓度，而葡萄本身拥有许多白藜芦醇，这也解释了为什么糖尿病患者适合多吃葡萄。ampk的增多能让细胞更有效地应对外界刺激，从而让细胞有更强的生存力。 这篇发表在《自然》杂志上的研究不仅澄清了白藜芦醇所拥有的保健功效，还为白藜芦醇在药物治疗领域中发挥作用打开大门。但酪氨酰trna合成酶与白藜芦醇一起被用于药物治疗，还需要通过最重要的人体临床检验。
其实，白藜芦醇在桉树、百合、花生、桑葚和葡萄中都被大量发现。从红酒外的其他途径也一样能获得白藜芦醇，酒类还是少喝为妙。 睡前喝酒扰乱睡眠 春节放假，既要团聚又要休息好。许多人可能会有一个习惯，睡觉之前先喝一杯酒，认为这样可以有助于睡眠。其实睡前喝酒只能暂时帮助睡眠，但是在夜里醒来，就会难以入睡。 来自美国密苏里大学医学院的一项新研究发现，酒精会影响大脑的睡眠--觉醒系统，这个系统会带来清晨的唤醒。这项研究的作者表示，如果有失眠或其他睡眠问题的人应避免饮酒，并与医生讨论是否有其他的睡眠方法。这项研究结果在《alcohol》期刊在线发表。 “普遍的想法是，酒精通过改变一个人的昼夜节律来促进睡眠。”研究的主要作者马赫什·塔克尔博士者表示。“不过，我们发现，酒精实际上是通过影响人的睡眠内稳态，即大脑内置的调节睡眠和清醒机制来促进睡眠的。” 根据这项研究发现，人类有一个内置的平衡系统来调节睡眠的需要。如果患者缺乏睡眠，他们的身体会分泌出一种化学名为腺苷的物质，来增加他们对睡眠的需要。 如果患者睡觉的时间比较早，那么平衡系统平衡度欠佳，就会导致他们早早的醒来。 酒精会改变这种平衡系统。它可以使失眠患者进入睡眠状态并且在夜间的第一阶段睡得很好。然而，患者也可能会更早醒来，甚至半夜就已经醒来了。沉迷于酒精的患者在戒酒之后的一段时间可能发展成完全的失眠。所以，跳过你的睡前小酒也许就是获得更好睡眠的简单方法。 喝酒脸红最好远离酒精 酒桌上有人豪饮面不改色，有人不胜酒力，喝一点就脸红。来自蝌蚪五线谱的文章指出，专家奉劝酒精代谢时会脸红的人最好不要喝酒。 酒精主要由肝脏进行代谢。经由胃和小肠吸收入血的乙醇，通过门静脉输入肝脏，90%的酒精通过乙醇脱氢酶(adh)转化为乙醛，再通过乙醛脱氢酶2(aldh2)转化为乙酸，之后转变成热量(最终产物为水和二氧化碳)或储存为脂肪;而剩余10%的酒精会以原形通过尿液、汗液和呼吸排出体外。因此，不管是喝酒时还是酒后，大量饮水都能帮助身体更快地将酒精排出体外。 研究表明，喝酒脸红的元凶是乙醛。乙醛对许多组织和器官都有毒性，可能造成dna损伤，也被认为有多种致癌效应。研究发现，aldh2如果出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。正常人群的aldh2可以更快的代谢乙醛，不容易引起乙醛的堆积，对健康的危害稍小些。喝酒容易脸红的人正是代谢乙醛存在缺陷的人，表现在基因上，就是不能喝还非要喝的aldh2lys/glu杂合子。
但对于基因存在缺陷的人，情况又分为两种。aldh2lys/lys纯合子，由于完全不能代谢酒精，不胜酒力，很快就醉倒了，所以反而不会去喝酒，对健康也就不会有什么大的影响。但如果是aldh2lys/glu杂合子，由于还是具有弱的aldh2活性，经过不断的磨练，会逐渐对乙醛、脸红现象产生耐受，成为习惯性的重度饮酒者。尽管没有醉倒，但实际上乙醛在体内的堆积越来越多，对机体的损伤也随之增大。 有研究表明，对于酗酒的人来说，aldh2lys487等位基因对食道癌的高发有着重要的影响，只能产生aldh2lys/glu杂合子的人如果酗酒的话，可能罹患食道癌的风险要比没有这种基因缺陷的人高。 |
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