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图/俞升昇 古代希腊人和罗马人用它调味，古代中国亦用于医药。在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。 它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。 如果与粳米煮粥，可以治高血压、肝火头痛、头昏目赤；若和百合清炒则清淡开胃。 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 此外，菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。 菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。 大葱的食疗功效很高，其所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，是治疗感冒的好手，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。 如果与姜、红糖一起熬制成的'葱姜水'是治疗风寒感冒的一剂中药。而在煲汤时加葱营养功效更佳。 绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。 在烹饪时，炒豆芽应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。 食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。 香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。它具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。 可作凉菜、面和汤的调料。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。 春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，它还是美容食品。 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。可与肉类共同炒食，如果与豆腐一起炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。 香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。 韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素 A 、维生素 B 族、维生素 C 和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有升发阳气的功效。 韭菜炒鸡蛋是绝配，此外与猪肉、猪腰炒食也都很好。 |
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