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餐饮进入了大众化、平民化的消费时代，消费结构正式转变，原来只服务于少数人的特色餐饮成为主流趋势，且体量在不断壮大。而每一个特色餐饮又会有自己的生态结构，如何做才能让自家餐厅快速崛起？网络普及为大部分餐饮崛起提供了契机，无论在信息传播还是服务便捷上整个行业都实现了几何式的增长，消费趋势越来越呈现多元化、个性化。
传统餐饮在互联网的围剿下陷入了进退两难的境地。互联网的流量思维大大瓜分了线下传统门店的客流。那些传统店铺玩不转互联网，只能靠吃老本，靠着老客户过日子。很多餐饮老人只能病急乱投医，寄希望于各类互联网餐饮平台，频繁加入各种互联网第三方，想靠着团购、外卖、自媒体等扭转局面，但最终还是面临层层利润瓜分的困局，进退两难成了传统餐饮的心病。互联网培养了新生消费群体，任何一家想要立足市场的企业都必须与时俱进，依托于互联网的消费主流群体是餐饮业发展的必争之地，这也就决定了想要谋求发展的餐厅绝不能忽视互联网。此外，消费者已经被培养成餐前上平台的习惯，成熟的平台，餐饮机构对互联网工具熟稔的操作都使餐饮机构逐渐走上正轨，获得话语权的前奏。与此同时，餐厅也不能忘本，想做好还得回到本身上，但也要做好产品与新生代消费群体的结合。
互联网信息的发达意味着年前群体接受信息广泛多元，虚拟世界中每个人都有独立的意识存在，这也是非主流文化兴起于互联网的原因。这就是个性化的产生，这一群体更大的最求个性化以标签分类。同时，因为信息爆炸，原有的消费阶层已经崩塌，消费进入大众时代。餐饮消费的视野得到了前所未有的释放，食客的要求同步提高，餐厅的服务，体验等诸多感受都需要提高。餐厅不再仅是吃饭场所，还有着互动社交的职能。新生群体的社交属性、休闲娱乐的消费理念，到逼着商家在差异化的餐饮形式中夺人眼球。简单来说，就是要有个性化与某类人群产生共鸣；餐厅体验要好，可以帮助吸引回头客；最好是有互动，发挥社交属性；焦点也不能少，抢注眼球。
以上，从个性，到体验，再到互动劲爆，这些都是新生群体的选择习惯，也是互联网所能提供的。这些需求对应餐饮机构，则需要餐厅在环境布置、器具选择、餐桌设计，以及观赏性菜品等等下功夫。这就完全颠覆了以口味论成败的传统餐饮。大众的家庭饮食在市场颠覆下解放，整个餐饮市场各显神通，各种特色菜成为主导被推向行业舞台。餐厅也越来越注重人性主义，能从多个角度关心人们的需要，不再一味埋头做菜。这就意味推翻餐饮前期的套路，开一家餐厅变得更加繁琐，首先要有清晰的品牌定位，引导消费心理与品牌相匹配，从发挥其价值。而且还要做好场景营销，把品牌的定位、服务、产品等都浓缩到场景中。环境不仅仅是装修，要让每一个与用户接触的点，都可以成为品牌传递和消费的源头。互联网让消费更加平等，餐饮的刚需属性也在不断完善，人性和特色将会是餐饮的重要组成部分。 来自：SZ_美味的博客 |
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