/ 香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。 香椿的营养价值
香椿含钙、磷、钾、钠等成分 有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。 维生素E和性激素物质 具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
挥发性芳香族有机物 可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
丰富的维生素C、胡萝卜素 有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。 香椿的家常做法 而香椿入馔,烹调方法甚多,除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外,常见的还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。每一种做法都清香可口,让人垂涎欲滴,“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”是人们对香椿的由衷赞誉。 香椿炒虾仁
香椿拌豆腐
香椿蛋饼
香椿鱼
香椿中含有亚硝酸盐,为了降低香椿中亚硝酸盐的含量,最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟,其次是炸“香椿鱼”,香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量,但其含量仍然超标,可水焯后再一起炒蛋。其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿。 另外香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。
这种蔬菜很快就上市了,这么美味的食物,快替发姐告诉朋友们吧! |
|