拼三鲜
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原料
烹制
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拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来,被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说,清康熙皇帝征讨北疆叛匪,凯旋来到榆林后,有位名厨特献此菜得到赞赏,后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而,只要到榆林的人如果不吃拼三鲜,也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。 目录原料烹制 1、浓缩了陕北菜系的精华,有荤有素,稠稀相间,色香味形俱全; 2、制作工序繁杂,需要配料众多,非一般厨师敢夸口能做好; 3、如同宫廷盛宴“满汉全席”一样,有许多秘而不宣的细节在里面,即使两位大厨都可以做出拼三鲜来,一尝味道也可能是大相径庭。所以,要说哪家正宗,哪家不正宗,只有你自己去品味而定了。 拼三鲜中有荤有素、有汤有料,营养丰富,醇香味浓,色泽自然也是搭配有度,拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉,但就是这三种肉,做法却很不同,用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。果然我吃到了烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉、炸酥肉、炸佛手,每一种肉都有不同的口感。除了肉类,素食材料也很丰富养眼,有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。大师傅说,拼三鲜另一大特点就是调料多,工序繁琐。先把主料全部做好备用,待肉汤加水烧开后,按顺序放入,还要配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料。榆林作为边塞,多个民族杂居融合,拼三鲜也体现出榆林饮食文化很强的包容性、吸纳性。[1]
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