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家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。 明天冬至啦，很多地方都有冬至吃汤圆的习俗。以前每到冬至，菜菜都是从超市随便搜刮几包现成的汤圆回家煮。 今年，心血来潮自己做，才发现，原来汤圆DIY，居然如此简单好玩。 小伙伴们，动起来，咱一起来玩搓汤圆，让湾仔码头啥的哭去吧，自己做的更好吃。起码成就感满满，又找到晒朋友圈的题材啦~ — 汤圆DIY — — 食材准备 — 汤圆皮：打算做普通版汤圆，你就准备糯米粉；打算做水晶汤圆，你就准备西米粉（或木薯粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉）。 汤圆馅： 1.芝麻口味：炒熟黑芝麻、砂糖、黄油 2.花生口味：花生米、砂糖、熟猪油（黄油也可以） 3.紫薯口味：紫薯、炼奶 4.香芋口味：芋头、砂糖、蜂蜜 — 做法 — 第一步：制作汤圆馅 芝麻口味： 1.炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理机里面打碎。 2.黄油放小锅里面加热。小火，慢慢加热。
4.一次性全部加进去，搅拌均匀。 5.放冰箱冷藏至凝固。 6.每个15克，搓成圆形备用。温度高太软，可以再放回冷藏一会。 花生口味： 1.去皮的花生米，放烤箱烤熟，凉后，用料理机打碎。也可用锅炒熟，擀面杖擀碎，这样更香。 2.花生碎加细白砂糖拌匀，糖要分次加拌匀，尝尝是否甜度合适。 3.加炼好的猪油，油也要分次加 ，拌匀，一下加多了就太腻了（如果喜欢流油可以多加一点）。家里没有猪油又懒得弄，就用黄油代替吧。 4.拌好的馅料压实，放冰箱来里冷藏，凝固了就可以包汤圆了（为了好包）。 紫薯口味： 1.紫薯提前放蒸锅蒸熟。 2.去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。（做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包） 3.稍凉搓成小丸子待用。 香芋口味： 1.香芋切成小块。放锅里，大火蒸25分钟左右。 2.蒸好后取出，趁热加入白砂糖，压烂。（想香一些，可以加点黄油。如果喜欢吃起来有香芋颗粒，就不要压太烂） 3.加入糯米粉，若水分不够，可加适量水。 4.揉成光滑面团，分成小面团，搓圆即可。 第二步：制作汤圆皮 普通皮： 糯米粉加温水，揉成团，再分成若干大小均匀的小团。 水晶皮： 1.西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。 2.粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。 3.取热水，一定要热水，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉，这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。 4.面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。 5.盖上保险膜静止20分钟。 6.取适量西米面团，像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子。注意不要切太大，后面才能擀出薄皮。注意，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明。 第三步：包汤圆 1.两手拇指轻轻按压成小碗状，取一个馅料放入。 2.左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧。
3.一点点缩小，最后捏紧收口，滚圆。 4.做好的汤圆放到干糯米粉里面滚上一层干粉。 第四步：煮汤圆 1.轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。 2.开水下。要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。 3.文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。 4.加冷水。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。 5.勤换汤。汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。 小贴士
1.按照15克馅，30克皮，包出来的是乒乓球大小的大汤圆，可以根据需要自己调整比例。 2.普通皮汤圆和面的温水以不烫手为标准，也就是手可以放在里面，不高于45度。 3.水晶皮汤圆如果不用西米，就不用进行粉碎和过筛，直接用木薯粉或者红薯淀粉加开水和成光滑面团就可以进行其他步骤。这个最重要的是要用热水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。 4.西米和木薯粉的口感比红薯淀粉和马铃薯的更Q些。 5.煮水晶汤圆时，待汤圆浮起来就要揭开锅盖煮，以防盖上锅盖，锅内压力将汤圆压烂，将汤圆煮烂。 6.水晶汤圆揭盖煮8分钟左右，就要再盖上锅盖，再锅中闷5-8分钟左右，汤圆才会完全变成透明的水晶皮。  |
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