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油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！ 陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。 主料：大红袍辣椒面（建议采用陕西的线辣椒面，特点是香而不是狠辣）、菜籽压榨油 香料：八角、花椒，姜片，良姜，甘草，毕卜，桂枝，桂皮，白胡椒，茴香，肉扣，白扣，丁香 调料：盐、芝麻 1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒炒熟了在磨碎(炒熟的辣椒更香，不要全磨成面面哦，要颗粒大些的)，二者掺合，根据个人口味决定放香料的量，比例为5:1的样子。 2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/4左右，多了怕泼油的时候溢出来。 3、烧热菜籽油，油温要高，泼好的油泼辣子最好要有焦香味。油温最高时将三分之一油泼入辣椒混合料中，搅拌均匀。等待稍微有点凉，在将三分之一油泼入，搅拌均匀。油在凉点把余下的油全部泼入。 4、油要泼三次，一泼香，二泼辣，三泼红。 到此为止，油泼辣子就做成功了，油泼辣子在陕西关中地区可以说是当一倒菜来用，基本家家户户都离不开，主要用来夹馍，吃面条等。喜欢的朋友可以自己在家常识的做做，另外建议辣椒在淘宝上买陕西的辣椒，因为陕西辣椒的特点是香但不是狠辣。希望大家喜欢！ |
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